菌類食物在我們的餐桌上屢見不鮮，有一種菌類食物深受大家的喜愛，這種菌類就是杏鮑菇。相較于其他的蘑菇，杏鮑菇香味獨特，口感爽滑，并且沒有什麼飲食禁忌，老人兒童都可以食用，可以說是一種非常優質的菌類食物。

相較于普通的綠葉蔬菜，隻要葉子蔫了發黃，大家都知道這菜不好不新鮮了。但是對于杏鮑菇這樣的菌類很多人卻是一頭霧水，不知道杏鮑菇到底應該怎麼挑選才是最适宜的，有些人在購買杏鮑菇的時候也隻是按照個頭大小來挑選，感覺個頭越大應該是越好的，其實這樣的方式是錯誤的，這裡通過幾個小竅門，幫助大家選出最合适的杏鮑菇。

第一條，看菌蓋

杏鮑菇的菌蓋一般都是圓碟的形狀，菌蓋的表面應該是有絲狀的光澤存在，非常光滑好看的，并且一般都是較為幹燥，并不會存在太多的水分。并且要看菌蓋是否打開，一般杏鮑菇的菌蓋應該以收緊沒有打開的時候較為适宜，應為這是及時采摘的杏鮑菇，是比較适宜的。但是，如果菌蓋已經打開張開較大，這就說明這個杏鮑菇的采摘時機較晚，孢子打開杏鮑菇的營養價值就會降低，是不推薦購買的杏鮑菇。

第二條，看菌柄

菌柄也是一個判斷杏鮑菇好壞的方法，看菌柄表面的纖維粗細，要是過粗就說明杏鮑菇有些太老了，吃的時候口感欠佳比較柴。如果菌柄表面的纖維太細了也不行，這樣就少了那種彈彈的口感。一般情況看杏鮑菇的菌柄應該在七成熟左右，十厘米左右的長度是最佳的選擇。并且的杏鮑菇的菌柄應該是乳白色表面光滑，用手捏一捏有輕微彈性肉質比較肥厚的，這樣是優質的杏鮑菇。相反要是顔色發暗，并且捏起來有些幹癟，都是不新鮮的杏鮑菇，就不建議購買了。

第二條，捏一捏

購買杏鮑菇的時候，按照以上的方法選擇，最後還可以捏一捏。因為杏鮑菇的肉質肥厚是它的一大特點，也正是因為肥美如同鮑魚，杏鮑菇也才因此而得名，肥厚的肉質讓它有了彈嫩的口感。輕輕一捏都會感覺到有輕微彈性，并且菌柄會有一點點濕潤的感覺。如果沒有彈性并且捏起來有些沾手，不清爽的話，就說明這個杏鮑菇不新鮮了。

杏鮑菇是一種口感較為獨特的菌類食物，因為口幹彈嫩更爽滑，深受很多小朋友的喜愛。那麼，這個杏鮑菇到底有什麼營養價值，适不适合大衆食用呢?

杏鮑菇的營養價值十分豐富，是一種蛋白質十分豐富的菌類食物，并且人體正常所需的八種氨基酸，杏鮑菇中的蛋白質就全部囊括了，可以說是非常适合我們食用的優質食物了。對于我們日常補充氨基酸是一種不錯的選擇，老人小孩都可以放心食用。

因為杏鮑菇富含多種氨基酸，并且熱量是比較低的，比較适合肥胖人群和心腦血管疾病的人群食用，有促進消化，降低人體過多熱量攝入幫助降低心腦血管疾病風險的功效。不過杏鮑菇雖然營養豐富，但是并不是藥品，想要單純依靠杏鮑菇減肥或者是治療心血管疾病是不可取的。

至于杏鮑菇不适宜食用的人群很少，不管老人小孩普通人群都是适宜食用的，隻有對于菌類食物有過敏反應的過敏體質人群，是不可以食用的。

選對了好的食材，也需要選擇正确的烹饪方式，才能夠展現出杏鮑菇的美味，因此這裡就教大家幾種杏鮑菇的做法，相信大家學會了之後，也能夠在餐桌上享受到爽滑美味的杏鮑菇的大餐。

杏鮑菇中毒的事件也是經常看到的，但是杏鮑菇本身是沒有任何毒性的，為什麼會出現杏鮑菇中毒呢?這是因為杏鮑菇是在潮濕陰暗的環境中生長的，本身很容易被其他的菌落污染。這些治病菌落很容易導緻人體出現腹瀉，腹痛，惡心嘔吐等症狀。一般情況下，在家中保存的杏鮑菇容易出現保存不當變質的情況。通常我們應該觀看杏鮑菇的外表是否出現其他的菌落，出現黑色斑點或者說白色斑點，就都是壞了不能吃了。

除了看外表還可以聞氣味，正常的杏鮑菇是有一點淡淡的杏仁香味的，但是壞掉的杏鮑菇有一種腐敗味道，刺鼻難聞，碰到這樣的杏鮑菇就直接果斷扔掉，千萬不要因為舍不得一點小錢而感覺洗洗就能吃了，吃下去的話會對我們的身體産生嚴重的危害，因此必須盡快扔掉。

杏鮑菇雖然味道鮮美，是适合大衆食用的菌類，但是有一種食材，還是不建議和杏鮑菇一起搭配的，杏鮑菇是不能與驢肉進行搭配的。

這個是因為杏鮑菇中含有多種氨基酸，而驢肉中則含有較多的動物膠，動物膠與氨基酸的混合是有可能導緻産生毒素的，人吃下去有可能引起腹痛腹瀉，或者其它食物中毒的反應，因此在日常烹饪杏鮑菇的時候，應該注意不要和驢肉一起烹饪，吃完杏鮑菇或者驢肉之後，都不要再吃另外一種，避免出現食物中毒。

杏鮑菇口感爽滑，具有杏仁的香味還有鮑魚的口感，因此廣受大衆的喜愛。但是，在杏鮑菇的選擇上，我們還是要牢記上面說過的竅門。有時候杏鮑菇回來做出來，不夠爽滑彈嫩，或許不是廚藝的問題，而是在食材的挑選上就沒有選好。

參考資料：

《杏鮑菇蛋白質豐富熱量低》39飲食頻道2012-12-11

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