如何發面做包子饅頭的?想要做好包子、花卷、饅頭、餅子等面食，發面是基礎，為什麼你的面總是發不好，也不知道怎樣才算發好發旺了？和好的發面，等了半天還是那個老樣子沒變化，那麼咱們今天就把怎麼發面，怎麼發好面給朋友們講透徹了，，我來為大家講解一下關于如何發面做包子饅頭的?跟着小編一起來看一看吧!

如何發面做包子饅頭的

想要做好包子、花卷、饅頭、餅子等面食，發面是基礎，為什麼你的面總是發不好，也不知道怎樣才算發好發旺了？和好的發面，等了半天還是那個老樣子沒變化，那麼咱們今天就把怎麼發面，怎麼發好面給朋友們講透徹了，

第一步，我們看配料；面粉、水、酵母粉少不了，這三樣是基礎，主要靠酵母粉繁殖發酵，在合适的濕度溫度下，産生大量的氣體，把面團發起來，除了這三樣，今天我們再加一個輔助的料“白糖”，它可以促進快速發酵，首先我們把休眠的酵母粉加入溫水中喚醒咯，白糖也跟着進來，水呢？最好在30度的溫水下，酵母的活性就更旺，攪勻了和面粉才能融合得更均勻，商用還喜歡加點豬油（面粉500克，酵母5克，白糖3克，豬油10克），有增白，涼了不硬的效果，接下來我們就用這個酵母水常規方法和面團，還是一樣邊加水邊搓拌，把面打成面絮，配比這一塊咱們隻需要注意，水溫不能太高了，不要超過人的正常體溫，避免把酵母燙死了，不然的話就失去活性了。

第二步，和成團的面，揉面有講究，原則上就是把酵母和面，要揉得更均衡更均勻，也就是這一團面，每一個部位含有的酵母的量基本均等的，這樣它發出來的面的樣子才是一緻的，不至于出現一半發了一半沒發，上面發了下面沒發，所以就要多揉多疊多揣，慢慢把面揉光了，你看這個狀态它是不行的，需要把它扣起來封閉好，讓面勁醒一醒卸一卸，然後繼續揉，直到把面揉透揉光，你看揉光的面摸着很潤很滑，這樣才算達到要求了，這樣咱們的第二步就做好了。前兩步完成了，你想一想你自己哪一點沒做好。

第三步，封閉發酵，看似啥也不做等時間，但是裡面的學問也最大，這塊面待的環境的濕度和溫度，決定了這團面發酵的時長，比如你放在15度的環境裡，它就需要好幾個小時的發酵，如果你放在30度左右的環境裡，也許它一個小時就發旺了，夏天咱們都知道溫度高濕度大，直接常溫就可以了，冬天你得找暖和的地，記着“千萬不敢讓面團受凍”，那麼接下來就交給時間，等它自然發旺，來給大家看一看發旺的樣子，發旺的面你看蓬蓬的鼓鼓的，體積增大了2倍，保鮮膜都頂起來了，透過盆底看一看，你看氣孔很密集很均勻，接下來我扒拉開看一看裡面的狀态，你看裡面的網絲狀氣孔狀特别明顯，特别像咱們撕開面包裡面的組織，看見這個狀态，你這個面才算是發旺了，如果我這節講課的這三點你都做到，做好了，面還是沒有發起來，那你就得檢查你的酵母是不是在保質期内，所以做好發面就這三點“配比、揉透揉光、溫度和濕度”

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