傳統的包子越來越不傳統，從早餐專屬到夜場專賣，從傳統的肉包、菜包孜然味兒到各種亂七八糟的味道，如火鍋味、榴蓮味、蛋黃味等等，這不，近日長沙一家包子鋪又出了新玩法！

餐易私塾 餐易君 | 文

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湘十二·炒碼包子鋪

主打現包、現炒、現蒸

包子好不好吃，首先看的就是餡兒，所以不少餐飲人做包子生意時首先研究的就是餡兒。傳統的包子餡兒已經沒什麼可研究的價值，于是包子的餡兒開始跟随地方特色與衆不同起來。

此前，發展于成都的包馔夜包子火爆網絡，火鍋味兒的包子讓人流連忘返，包馔夜包子的名聲也跟随着火爆網絡，成為許多人心中的“白月光”。

而現在，在湖南長沙這個網紅美食之都裡，又出現了包子的新吃法。

近日在長沙，餐易君發現了一家有趣的包子鋪，将各種你意想不到的炒菜、特色菜都裝進了小小的包子裡，辣椒炒肉包、小炒黃牛肉包、龍蝦鮑魚包、鱿魚肉絲包、外婆菜炒肉包、蘿蔔幹臘肉包……隻有想不到的，沒有它不能做的！

這家包子鋪名叫湘十二·炒碼包子鋪，将地道的湖南菜裝進小小的包子裡，當湖南菜的勁道遇上紮實的包子，擦出的火花也非同一般呢！

一、主打現炒、現包、現蒸

據了解，湘十二的包子特色除了湖南菜這個餡兒之外，最大的特色還是它“現炒、現包、現蒸”的模式，碼子是現炒的地道特色湖南菜，這些湖南菜包括辣椒炒肉、外婆菜炒肉、臘肉炒蘿蔔幹等。

除此之外，還有各種海鮮菜，例如鮑魚肉絲、鱿魚絲等，就口味來說就不下20種，這些碼子都是師傅現炒好後再包進包子裡，廚房是可視化的，師傅包包子的過程也可以全程被看到。

可能有人會問，什麼是炒碼？炒碼就是炒菜，俗稱“碼子”，作為配料蓋在主食上，如炒碼面、炒碼粉都有，在湖南當地很流行。

二、國潮風引領時尚

随着Z世代年輕人越發成為消費主力軍後，餐飲的消費也在不斷跟随年輕人的需求和習慣而升級，包子也一樣，也在不斷靠近年輕人的審美和時尚感，再也不是街邊小攤了。

據了解，湘十二主打的是國潮風的門店裝修，火紅的招牌很有着紅紅火火的味道，而門店内随處可見各種複古擺件，例如陳年老畫、複古屏風等等，國潮風十足，除了包子之外，門店也還有各種粉、面、粥産品。

三、匠心精神、百年傳承

湘十二的包子堅持食材、健康新鮮，傳承百年手藝，一家小小的包子鋪裡蘊藏着最原始最地道的湖南菜。

食材都是用最簡單的原料古法制作，湘菜味道十足，做長沙老百姓心中的“湘菜包子”，據店員介紹，一天最少能賣上萬個包子。

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藏在“包子 ”裡的生意

随着年輕人消費需求轉變下，各個賽道的餐飲也都在按照年輕人轉變而升級，最接地氣的包子自然也一樣，需要華麗的轉身。

從近年來火爆的一些網紅包子我們可以發現一個問題，湘十二·炒碼包子鋪、包馔·夜包子及李與白包子，這些火起來的新銳包子品牌，正用“包子 ”釋放做包子的一些新思路。

例如包馔夜包子，主打的是“微微辣”的火鍋兒包子，僅一年時間，就拓店300 ，其中江蘇、廣東、浙江開店前三，均已超過大本營四川，拿下華東市場，在外省立足。

而湘十二與包馔夜包子在口味上還是特色上都不相同，但打法卻大同小異，都是通過聚焦式打法，借力打力。

如果說包馔夜包子是借勢四川特色“火鍋”的知名度打開局面，那麼湘十二就是借勢大衆都認可的辣味兒“湘菜”來打開局面的，如小炒黃牛肉、辣椒炒肉等，它們都是現象級的爆款小炒，湘菜品牌炊煙靠一道小炒黃牛肉在上海出圈，開業引發排隊狂潮。

甚至知名中餐費大廚的主打菜都是辣椒炒肉，香辣屬性的湘菜，衆人皆愛，背後的流量不言自明。湘十二正是看中了此邏輯，直接把最家常的小炒黃牛肉作為餡料炒進包子裡，外皮松軟香甜、内裡湯汁料足，在長沙引發消費狂潮。

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包子也需要與時俱進

說到包子，給人最大的印象應該就是“早餐産品”，而在“早餐吃什麼”這個問題中，大部分國人的答案也可能都會是包子、油條、豆漿等。

這是傳統包子給人的印象，後疫情時代，任何東西都在淡化自己身上固有的标簽，例如肯德基不一定全是洋快餐，也有烤串、面食等，例如老鄉雞也不一定隻賣快餐，還有下午茶和酒水等。

改變自己身上的标簽就等于增加了不同的特性，老鄉雞給自己加上“下午茶”、“酒水”等标簽，人們從關注它開始，就把目光從吃飯挪到了它的下午茶和酒吧模式。

包子也是一樣，包子的傳統印象是在早餐才會出現的東西，這個固定的标簽讓包子一直局限在早餐賽道無法創新。而包馔夜包子的發展，讓包子的售賣形式得到了改變。

人們才發現，哦，原來包子不僅僅是早餐，包子也可以是小吃，也可以在晚上吃，如今的包子正在淡化自身的早餐性質，這樣一來，就增加了包子售賣的時間，消費場景得到盡可能的“疊加”，強化包子零售化的趨勢。

在業内看來，這些融合在品牌裡的小變化，也從側面反映出包子品類想脫離傳統、尋找新消費的野心，對未來包子市場再加規模是件好事。

據數據顯示，中國早餐企業數量超過25萬家，包子企業超過15萬家，2022年前4個月，新成立的包子企業超過7000家，增勢旺盛，而在這個千億賽道之中，要站住腳跟，隻有不斷創新跳出固有思維才行。

而如今的“包子 ”生意，其實與整個餐飲行業“餐飲 ”的模式有着異曲同工之妙，都在疊加自身的消費屬性和消費場景，從而尋求更大的市場，包子這個千億賽道還會有怎樣的變化呢，我們一起期待一下吧。

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