食品安全問題一直是食品行業的毒瘤。近年來，食品安全問題頻頻出現在大衆視野，但隻是隔靴搔癢，并未引起企業，消費者重視，涉事企業正常開業，消費者正常消費。消費者對食品行業出現問題司空見慣，企業被曝出問題隻會更加避人耳目。

從去年開始，我們聽到“國家儲備肉”這個名詞的次數越來越多，在一段時間内，到超市裡購買豬肉，冷凍的“儲備肉”數量也遠多于新鮮豬肉。這些冷凍肉的價格優勢比較明顯，有時候價格會賣到十幾元一斤。

鮮肉冷藏可保存7天左右，肉類應放在冰箱的冷凍層，可适當延長肉類配料的保質期。鮮肉可以在冰箱中冷凍三個月，但肉在冰箱中的冷凍時間不宜過長，否則會破壞其細胞結構，失去水分。這時，肉的氣流是黃色的，幹燥無味。

冷凍過程的肉會發硬，發柴長時間冷凍将大大影響肉質的口感，新鮮肉的細胞含水量較多先聞一覺，豐富因此口感嫩滑多汁冷凍食肉中的水分會升華解凍時，由于滲透壓作用，細胞中剩餘的水分還會流出來導緻口感鮮味喪失。

其次冷凍過久的肉會發硬發柴。長時間冷凍将大大影響肉的口感。新鮮肉的細胞含水量較多，纖維較豐富，因此口感嫩滑多汁。

冷凍時，肉中的水分會升華；解凍時，由于滲透壓作用，細胞中剩餘的水分還會流出來，導緻口感發硬發柴，鮮味喪失。

超市買的肉類是可以短期的，放在冰箱中保存的，不過長期就不可以了，尤其不可以反複地解凍，首先在超市買的肉類本身已經在超市櫃台放置了很久。很有可能買的時候他已經不是非常新鮮了。

長期吃冷凍肉不一定會緻癌，但可能會有其他的安全風險。通常來說，肉類冷凍後也最好在1個月内吃完。國家對冷凍肉的制作和保存要求非常嚴格，宰殺後的禽畜肉經過預冷後，肉的深層溫度必須恒定保持在-6℃以下。

德國萊茵TUV檢測認證機構的高級工程師晏秋鴻說，食品腐敗的主要原因是微生物，微生物過多會導緻食品腐敗。 如果食物被加熱到100攝氏度左右，就有可能出現細菌繁殖。因此，在加熱過程中，要注意保持溫度恒定。

肉需要冷凍很長時間，那麼在相對較低的環境之下，可以在一定程度上延長手上的時間，避免肉出現變質，但是如果肉類長期冷凍，可能會導緻肉當中的水分不斷膨脹，并且破壞掉細胞内壁。

如果冷凍肉沒有被污染，在比較好的冷藏條件下保存，儲存時間不是過長，沒有滋生細菌，肉類中的亞硝酸鹽含量很低，不足以緻癌。如果冷凍肉反複解凍，冷藏條件不好，冷凍肉被污染，酸堿度、溫度适宜細菌滋生，可能會緻癌。

有些人家的肉能在冰箱裡放上很久很久，以為永遠新鮮，實際上，冷凍肉也是會随着時間慢慢變壞的。而且時間一長，不僅口感變差，裡面的維生素也流失快，這個時候如果吃了的話，腸胃不好的話，可能會進醫院。

假設在冷凍肉的過程中可以嚴格控制肉類食品的冷凍條件和工藝，肉類完全可以保存三四十年，當然前提是“安全儲存”。

拿豬肉來說吧，冷藏最多不要超過3天，冷凍最好不要超過3個月。雖然豬肉冷凍一年左右也沒有問題，但畢竟沒有新鮮的好吃了。腌制的鹹肉可以放進冷凍室，可保存6個月。

家庭常開冰箱，常開關門，溫度忽高忽低，無法保證恒溫，因此，保質期應相應縮短，隻要密封好，可保存2~3個月。經過三個月的冷藏、冰凍，可能會改變肉質，帶來的味道、營養都會被喪失，還會滋生細菌。

1. 為了保持肉類食品的鮮度和味道，延長存放期，最好的做法就是速凍。先将冰箱的溫度控制器的旋鈕調到最冷檔。

大約經過30分鐘後，再将溫控器旋鈕置于通常所需溫度的擋位上，這樣就可以确保肉品原有的鮮度和味道。

2.肉類的現代儲存方法有很多，比如低溫冷藏、腌制後儲存等，而低溫冷藏是肉類最為常見和實用的一種方法。在低溫條件下。

尤其在溫度-10℃以下時，肉中的水分會結成冰，造成細菌不能生長。所以，必須保持一定的低溫，知道食用或者加工是為止，才能保證肉的質量。

3.肉類買回以後分裝成一頓的量的小包裝，用袋子密封好冷凍起來，每次拿出一頓的來吃。肉不能反複化凍，化凍的過程中，溫度升高，利于細菌繁殖。

1.看顔色

新鮮的豬肉呈淡紅色或淡粉色，有光澤，纖維細，白色脂肪部分呈乳白色。而不新鮮的肉，脂肪失去光澤，發暗或呈黃色或者灰綠色，瘦肉部分肉色暗沉，呈深紅色或黑紅色

2. 看攤位上的人多不多

我們選擇豬肉的時候，還要看賣豬肉攤位的豬肉是不是很多，如果豬肉已經很少的話，那麼說明這些豬肉存放的時間比較長了，建議大家不要購買為好，這個經驗很實際，大家可以借鑒。

3.用手試試彈性

可以用手試試彈性和黏度。新鮮禽肉外表微幹或微濕潤，不粘手，經過指壓後凹陷能立即恢複；而變質的外表幹燥或者粘手，新切面發黏，手按了之後不能恢複原狀并留有凹痕。

4.聞豬肉的氣味

拿豬肉在鼻子附近聞聞，氣味是比較新鮮的豬肉的味道，而且略帶點腥味。一旦有其他異味或者臭味，就不要買，容易是比較不好的肉。

1.不要吃肉疙瘩

如果發現豬肉上面有肉疙瘩，那麼這種肉也是不可以吃的。食用時應剔除豬脖子等處灰色、黃色或暗紅色的肉疙瘩，即稱為“肉棗”的東西，因為這些地方含有很多病菌和病毒，苦食用則易感染疾病。

2.煮得太熟的肉

不管是哪種肉類，都覺得炖越煮越爛。所以，就有了高壓鍋，用它來炖排骨等，十多分鐘，連骨頭都變軟了。然而，肉食食品中的氨基酸-肌酸肝糖與無害化合物會發生化學反應，生成芳族胺基，這種食品所含的芳族胺基包含12種化合物，其中9種具有緻癌性。

3.忌吃病死的豬肉

豬的胃腸中存在着數量衆多的細菌，有沙門氏菌、鍊球菌、葡萄球菌、變形杆菌等。在豬患病機體抵抗力下降時，這些細菌經淋巴管進入血循環，在内髒和肌肉組織内大量繁殖，并産生毒素。

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