蛋黃酥做法?材料:油皮:中粉150克、豬油50克、細砂糖5克、水65克,今天小編就來說說關于蛋黃酥做法?下面更多詳細答案一起來看看吧!
材料:
油皮:中粉150克、豬油50克、細砂糖5克、水65克。
油酥:低粉120克、豬油60克。
内餡:紅豆沙 216克、新鮮鹹蛋黃6個。
鹹蛋黃事先泡油2-3天,放入烤盤,噴适量高度白酒,放入烤箱中層,上下火150度5分鐘,冷卻備用。将水油皮材料放進面包機,揉至出膜,靜置半小時。
将水油皮材料放進面包機,揉至出膜,靜置半小時。
将油酥材料混合,揉成團,放冰箱冷藏半小時。
将水油皮和油酥各分成16份,滾圓。
将油酥包入水油皮中,滾圓,蓋保鮮膜靜置15分鐘。
将豆沙平均分成16份,滾圓,逐個包入鹹蛋黃,滾圓。
将蛋黃酥皮逐個擀成橢圓形,卷起,蓋保鮮膜靜置15分鐘。
逐個擀成扁長條,卷起,将面皮兩頭往裡折,擀開。
包入豆沙蛋黃餡,滾圓,擺入烤盤,表面抹蛋黃,撒黑芝麻。
放入烤箱中下層上下火170度30分鐘,表面上色均勻後即可出爐。
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