高筋面粉與低筋面粉的區别?概念不同:高筋面粉指蛋白質含量平均為13.5%左右的面粉,通常蛋白質含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉低筋面粉簡稱低粉,又叫蛋糕粉,日文稱為薄力粉,低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白質9.5%以下的面粉,接下來我們就來聊聊關于高筋面粉與低筋面粉的區别?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!
概念不同:
高筋面粉指蛋白質含量平均為13.5%左右的面粉,通常蛋白質含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。低筋面粉簡稱低粉,又叫蛋糕粉,日文稱為薄力粉,低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白質9.5%以下的面粉。
用途不同:
高筋面粉因蛋白質含量高,所以筋度強,常用來制作具有彈性與嚼感的面包、面條等。在西餅中多用于在松餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。
低筋面粉通常用來做蛋糕、餅幹、小西餅點心、酥皮類點心等。做海綿蛋糕選用低筋粉,因低筋粉無筋力,所制成的蛋糕特别松軟,體積膨大,表面平整。
觸感不同:
高筋面粉顔色比較深,并且比較光滑。抓一把在手中攥一下,松開後不易成團;中筋面粉顔色為乳白色,抓在手中松手後不成團,但也不像高筋粉那麼散;低筋面粉顔色比較白,抓一把在手中,易成團。
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