【入廚小貼士】牛油果吃不了易變黑，究竟加什麼可以阻止它氧化？牛油果雖然有豐富不飽和脂肪，對心血管有益處，但卡路裡不低，所以每次都隻敢吃半個，甚至更少。可是牛油果即使密封保存放雪櫃，依然容易氧化變黑，有什麼方法阻止它變色呢？
牛油果與洋蔥可以做guacamole牛油果醬，原來放在一起保存更可以減慢牛油果生鏽！
牛油果之所以會變黑，因為其細胞内含有「多酚氧化酶(Polyphenol oxidase)」，當和空氣中的氧接觸，就會出現氧化反應，繼而形成茶褐色的色素，像生鏽一樣。
要延長吃剩牛油果的「青春」，可以與洋蔥放在一起。洋蔥含有槲黃素（quercetin），具抗氧化作用，能減慢果肉變色。記者實試将牛油果對切去核，一半放在洋蔥絲墊底的密實玻璃盒，另一半則沒有洋蔥墊底直接放密實盒，放雪櫃冷藏3天。
按圖看實試結果：
洋蔥抗氧化作用有幾勁？立即實試！
先将洋蔥切絲墊底。
放上吃剩的牛油果，保存在密封食物盒裡。
與洋蔥絲放在一起的半個牛油果，保存了三天，依然青綠。
直接放食物盒的另一半牛油果已經「生鏽」，不過也不算嚴重。
有放洋蔥（左）和無放洋蔥（右）的分别。
洋蔥裡的槲黃素（quercetin），具抗氧化作用，能減慢果肉變色。
從以上結果可見，洋蔥的确有效減慢牛油果的變色反應，不過大家可能會關注牛油果會否染上洋蔥氣味。記者試食過，覺得聞起來的确有洋蔥味，但吃起來不明顯，即使還是稍微吃得出分别，可是個人認為牛油果本來氣味淡，有一點洋蔥味反而更好吃。
另外，在牛油果塗上檸檬汁和橄榄油亦有減慢「生鏽」的效果。檸檬汁的維他命C也是強力抗氧化物，橄榄油則可以隔絕空氣，避免氧化接觸多酚氧化酶。
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