正值秋季，是新鮮小辣椒大量成熟上市的季節，紅彤彤的，鮮亮無比，對于嗜辣一族而言，絕對是福音。各種辣椒的百變吃法也随之應運而生，剁椒、剁椒魚頭、蒜茸辣椒醬、泡椒、辣椒小炒肉等等。
今天給大家介紹的這道菜譜主料依然選用小辣椒，是湖南人最愛也是最辣的朝天椒，用紅透了紅辣椒和綠色的辣椒搭配一起腌制，再搭配蒜片、花椒、姜片，倒上一勺白酒，倒入用植物油、醬油、八角花椒調配的料汁，腌上兩天兩夜，散發着酒香、花椒香的一道爽口腌辣椒就成了，用來下飯、喝粥再适合不過了。
原料：紅辣椒、青辣椒共250g，花椒5g、姜5片、白酒一勺，醬油100g、植物油70g、八角1粒、大蒜五六顆、蔥适量、鹽适量。
做法：
1、小辣椒洗淨晾幹後斜切成段，花椒、八角備用（圖1、圖2）；
2、蔥姜蒜切片備用，熱鍋倒入涼油，待油熱到六成熟的時候倒入花椒、八角，爆出香味後關火晾涼（圖3、圖4）；
3、鍋中的油變涼後倒入100g的醬油，将植物油和醬油攪拌在一起，調成料汁（圖5、圖6）；
4、把辣椒、蔥姜蒜放入碗中，加入适量的鹽，倒入調好的料汁，再倒入一勺白酒，放冰箱裡面腌兩三天即可食用（圖7、圖8）。
提示：
1、新鮮的辣椒吃不完可曬幹、或者直接裝進口袋中放冰箱裡面冷藏；
2、蔥姜蒜的比例可根據自己的嗜好而定。
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