海參作為滋補品的一種，自古便與燕窩、魚翅、鮑魚等一起被列為海八珍，營養價值極高。海參和鮑魚一樣，分為新鮮海參和幹海參，新鮮海參也可以買的到，但是多數人不會處理，下面介紹新鮮海參買回加後處理方法。

鮮海參的處理方法1第一步：把鮮活的鮮海參買回家以後，一定要及時破腹取髒，否則海參會很快消瘦，甚至還會自溶為液體。方法很簡單，就是剖開鮮海參的肚子，把肚子裡面的腸胃等東西摘淨，然後用洗水洗淨，再摘除參嘴。2第二步：把洗淨的海參放入開水中煮大約45分鐘，把海參煮到縮小、用手摸感覺有彈性時撈出。這一步也可以這麼做，就是把洗淨的海參放入高壓鍋内蒸30分鐘左右。3第三步：再把海參放進淘米水中煮1～2小時，待海參煮得軟嫩時取出。4第四步：用涼水将海參清洗，放入純淨水或涼水中浸泡。一般要浸泡兩天，中間注意多換幾次水。如果放在冰箱的保鮮室内浸泡，可以少換幾次水。5第五步：經過兩天的浸泡後，你會發現海參的個頭明顯比剛煮完時大了許多，顯得更柔軟了，這樣的海參才可以用于制作各種美食。6保存方法：處理好的海參如果一時吃不完，可将每個海參用小塑料袋單獨包裝，放在冰箱冷凍室，随吃随拿。食用時隻需将海參用水化開即可，随意食用，每天一根最好。

鮮海參的做法如下：

主料：海參(900克)

輔料：澱粉(玉米)(15克)

調料：胡椒粉(15克) 大蔥(20克) 姜(5克) 黃酒(15克) 醬油(45克) 冰糖(15克) 鹽(5克) 香油(10克) 姜汁(8克)

做法：

1. 将蔥洗淨切段，與姜、酒，水煮開鍋後放入刺參燙5分鐘；

2. 撈出刺參，去五髒洗淨；

3. 将炒鍋燒熱，放刺參，再放入高湯600毫升、醬油、冰糖、鹽、香油、味精、姜汁炒香；

4. 滾鍋後加蓋焖煮至湯汁剩一半時，淋入用澱粉調的芡汁，兜勻盛盤，撒上胡椒粉即可。

新鮮海參挑選主要看是否有化皮現象 就是海參表面是否出現潰爛 出現潰爛的就不能要，在一個就是看海參皮子的厚實度（鮮海參雖然大的好，但大的可能是小的憋了一肚子水顯得大，所以要仔細挑） 皮質越厚 用手掐起來 感覺越緊密的越好 表明生長時間較長，再就是野生的要比圈養的好。野生海參與圈養海參的區别

1、從培育來看：野生海參的培育首先是選擇優質種參，經繁殖，孵化，成幼苗後投放藻類餌料培育暫養。當海參長到體重1克左右，進行底播增殖培育。撒播海底後，海參完全是純自然生長、純自然放養，完全食用海底自然餌料，不投放任何餌料。而圈養海參是從培育開始都是人工養殖的。2、從外觀上看：

野生刺參外觀顔色呈黑褐色，呈棒槌形，4—6排刺，并且刺型規整。海參皮質厚，膠原蛋白含量高，組織密實；圈養刺參顔色發黃綠色，皮質薄，膠原蛋白含量低，組織稀疏；

3、從生長的環境看：

野生刺參自然生長的海域一般水流平緩，潮流暢通，水中氧、鹽含量豐富适宜，水質清新無污染；海底自然暗礁衆多，适宜海參活動、栖息；海中自然生長的海藻繁茂，海底綠藻、浮遊生物豐富，食源新鮮、營養充足，海參發育健壯；圈養刺參生活的圈養池内水流近于死水，氧、鹽更新緩慢，含量不足；池水淺，水溫高，池底多為人工投放的石頭、瓦片、舊輪胎等作為海參栖息的人工參礁，根本沒有自然活性，浮遊生物少，不利于海參正常生長發育；

4、從生長的過程看：

海參的生長過程比較緩慢，野生刺參基本遵循了自然界的優勝劣汰的法則，采捕自然食物，靠自身機體抵禦疾病與敵害，能生存下來并得以發育成熟的，基本上都是健康、強壯的成熟個體；圈養刺參為保證它的成活率，在育苗室中就被大量注入了抗生素；長到一定規格投入圈養池後，仍繼續注入抗生素，同時為了盡快上市銷售，大量使用催生飼料，或在餌料中添加生長素，使其個體快速增長，而完全違背了自然生長規律，忽略了海參自身營養的積累。另外，因圈養刺參食物主要來源是喂養飼料，并且圈養刺參需要疫苗，定期進行藥物殺菌，以防病蟲害。更為嚴重的是，長期大量使用的抗生素、生長素等化學物質，沉積于海參體内，而海參自身不具備排解化學物質的能力，吸收進身體的化學有害物質無法排出體外，而這樣的海參被人食用以後，不僅不能完全達到滋養進補的效果，同時還會因參體中所吸入的有害物質對人體造成傷害。

5、從發制口感上看：

野生刺參非常耐煮，即使煮的時間稍長一點，也不會有太大的影響，煮制後的海參參體有彈性，刺透亮，肉質筋道，有咬頭，口感好；圈養刺參不耐煮，煮的時間稍長就發馕，肉質缺乏韌性，口感不好

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