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面粉低筋面粉和高筋面粉的區别

圖文 更新时间:2025-02-23 18:09:21

很多朋友剛開始接觸烘焙的時候,分不清楚什麼是低筋面粉(俗稱低粉)、高筋面粉(俗稱高粉)以及它們使用做什麼糕點,今天,我們就來認識一下高筋面粉和低筋面粉,以及它們之間的區别。

面粉低筋面粉和高筋面粉的區别(高筋面粉與低筋面粉的區别是什麼)1

值得注意的是:一粒小麥從外往裡分為三層磨,越往裡韌性越高。 一粒小麥最外層麸皮磨出的就是低筋面粉,适合做不能有勁的蛋糕、曲奇。小麥中心磨出的高筋粉最筋道,适合做面包。 中筋粉就是小麥中層磨的,平時我們的饅頭、面條就是中筋粉做的。色澤上低筋粉最白、高筋粉顔色發黃。

面粉低筋面粉和高筋面粉的區别(高筋面粉與低筋面粉的區别是什麼)2

高筋粉:蛋白質含量在10.5-13.5% ,顔色較深,本身較有活性且光滑,手抓不易成團狀;比較适合用來做面包,以及部分酥皮類起酥點心。在西餅中多用于在松餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。

低筋粉:蛋白質含量在6.5-8.5%,顔色較白,用手抓易成團;蛋白質含量低,麸質也較少,因此筋性亦弱,比較适合用來做蛋糕,松糕,餅幹以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點。

面粉低筋面粉和高筋面粉的區别(高筋面粉與低筋面粉的區别是什麼)3

在西點配方裡會特别注明需要哪種面粉,一般可以用中筋面粉代替高筋面粉或者低筋面粉而不會有明顯差别。 如果你想做蛋糕又買不到低筋粉的話,建議你用高筋面粉或中筋面粉再加入玉米澱粉也是可以做蛋糕的。 低筋粉配制方法:可以用普通面粉和玉米澱粉按4:1的比例調和。如果想更低筋,再加點玉米澱粉也可以。

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