#美食戰疫# #戰疫必勝# #一起等春天#

疫情發布率越來越低，相信結束的日子已經不遠了。每天看着疫情播報，心情也不像之前那麼沉重，就連鐘教授都露出來難得的笑容，看來疫情的末日已經為期不遠。看到電視裡播放江蘇的場景，就想起了在江蘇徐州的日子，去過徐州最好到京杭運河邊上的邳州轉轉，水運發達的蘇北地區唯邳州最有名氣。出名的不僅是水運還有飲食習慣。蘇北人民不同于蘇南地區偏淮揚菜那麼清淡且注重養生，蘇北地區無辣不歡，口味極重。任何食材到了廚師手裡，到了主婦廚房，非得抓一把鮮辣椒配上，否則這菜就有點孬！有了辣椒就像啥菜都有了靈魂，好吃的前提一定是夠不夠辣，要是辣味不足，您可得小心了，鬧不好傳出去做飯不管的名聲。

早餐攤上吃早點可以點菜的，通常來個尖椒炒雞蛋，或者尖椒炒粉絲，也可以是尖椒豆腐條，反正跟辣椒有關，這是其它城市所沒有的特色，早餐一般都是不吃炒菜的，隻有這個邳縣才獨有的風情，弄倆菜煎末（菜煎餅），來個母雞湯，于是乎飄着蛋花的雞湯，濃濃的黑胡椒粉，味道倒是中規中矩。隻是早餐上是沒有豆腐腦吃的，這是個與衆不同的地方，想喝豆腐腦那等孩子放學後的時間，馬路邊小地桌支起來，2元一碗倒也還實惠，再來上幾個炸串，不說明的情況下肯定是烀一層辣椒面，看着就辣人。在這個地方，米飯不一定有，即使是飯館也經常斷炊，倒是鍋餅、薄餅和煎餅一直唱主角，尤其煎餅更為普及，記得我那飯館開了三年，所有的員工愣是吃了三年煎餅，吃米飯的次數兩手指都查得過來。店裡賣得最好的涼菜之一就是叫大豐收這個菜，在我們東北大豐收一定是個蘸醬菜，這裡也有點那個意思但又不盡相同。四個小碗，一碗芝麻鹽、一碗炸醬、一碗尖椒炒小魚、一碗炒辣椒子，也有盛裝了其它的小菜，但是這碗炸醬基本上是不變的，配上兩根小撒子,幾張薄餅，酒前酒後都可以來上那麼一卷，要麼是先墊下肚子待會好喝酒，要麼就是酒後當主食。

這碗醬倒是有點特色，跟我們常吃的炸醬有些不一樣，既不放豬肉也不放雞蛋，但是唯獨不能少了兩樣東西，一個是花生米一個是辣椒子，缺了這兩樣食材，那就不叫蘇北炸醬了。

炸醬使用的大醬顔色偏深一點，味道和東北大醬差不多，都是用黃豆煮熟發酵晾曬而成，東北的黃豆醬大都是袋裝出現，邳縣不是，散裝的來個兩斤回去一炸夠吃些日子了，在這一點上有點東北的意思，蘇北人也有些生猛彪悍，拜把子在當地非常盛行，誰要沒幾個仁兄弟，說明混的不咋地。民風沒有豐縣淳樸，但是也都很好相處，至少我們店的員工都很不錯，勤勤懇懇任勞任怨。炸醬也可以不在大豐收裡出現，那就是一定卷在煎餅裡了，大蔥蘸醬他們是不吃的，細尖椒倒是可以來上幾根，反正有辣就好。今天分享一下這款不用肉不用雞蛋的炸醬，因為我還是比較喜歡吃雞蛋味的，又把雞蛋加了進去，做了小小的改動，喜歡的收藏吧。

需要食材：大蔥1截、洋蔥50克、美人椒3個、小米辣适量、花生米一把、雞蛋2個

需要調料：大醬200克、味精2克

制作過程：

1.把花生米泡入清水裡約兩個小時。泡好後用清水煮斷生即可。不要煮熟。

2.洋蔥切丁，大蔥切成蔥花，姜切成末，美人椒洗淨切成椒圈，小米椒洗淨切碎備用。

3.雞蛋打散放入碗裡，大醬擠在碗裡。

4.鍋上火燒熱倒入色拉油燒熱放入雞蛋炒散，放入洋蔥丁、姜末、蔥花、美人椒、小米辣炒香。

5.放入煮好的花生米，翻炒均勻。

6.放入大醬炒勻，放入适量清水熬開。

7.小火熬三分鐘左右，水分見少，放入味精，熬至大醬濃稠時即可。

出品圖

一、花生米煮至斷生即可，炸醬的時候才有脆脆的口感。

二、洋蔥和雞蛋是改良之後的做法，蘇北原版不放這兩樣東西，放大蔥丁，美人椒放的比較多。

三、東北大醬、黃豆醬都可以做炸醬，甜面醬和幹黃醬不建議使用，也沒有試驗過。

就是這一碗蘇北炸醬讓我時常對邳州産生聯想，每每炸醬的時候都會想起放了辣椒和花生的蘇北做法，或許就是這一碗醬就是鍊接我和蘇北的紐帶吧。

感謝閱讀，我是今天菜不鹹，超級喜愛美食的餐飲人，喜歡美食的朋友可以加我，歡迎探讨蘇北地區炸醬的做法，想了解更多做菜小技巧和餐飲行業知識可留言交流，有不同的建議或做法也可以評論區留言，互相學習，再次感謝支持！【原創首發】

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