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扁食肉餡配方

生活更新时间:2025-01-11 15:54:00

混饨，點心也，漢代已有之，以薄(面)為皮，有襞積(衣服的紋)人呼之曰:給紗混，其形似也。中裹以餡，鹹甜均有之。其熟之法蒸扇食是北方俗語。古人把水餃、鍋貼統稱為扁食。混一說則最早見于西漢揚雄言:“餅謂之饨。”說混饨也是餅的一種，也叫湯餅，又因為它在湯鍋中煮沸時上下額滾奔跑，蒸汽中看不清楚，又曰:混饨。

扁食肉餡配方（扁肉有幾種叫法）1

對于這種面食，其實各地稱呼也不一緻。福建稱扁食，廣東稱雲吞，四川稱抄手，江西稱清湯，安徽稱餃子，山東則稱為扁食。

扁食肉餡配方（扁肉有幾種叫法）2

福建扁食

扁食肉餡配方（扁肉有幾種叫法）3

廣東雲吞

扁食肉餡配方（扁肉有幾種叫法）4

四川抄手

扁食肉餡配方（扁肉有幾種叫法）5

江西清湯

扁食肉餡配方（扁肉有幾種叫法）6

安徽餃子

扁食肉餡配方（扁肉有幾種叫法）7

山東扁食

扇食亦叫扁肉，之于閩西北是最為普遍的地方風味小吃，可謂無縣無扁食，家家吃混饨

沙縣扁肉獨一枝

取現宰的豬腿部瘐肉，不得入水洗，最好趁豬體猶溫剔去筋膜，順肉纖維橫向切成塊或條狀，放木闆上用棒槌敲打，直到爛如泥黏如糊，加少許鹽、味精拌勻為餡。

面皮擀至薄如蟬翼，切成方塊狀。包法如述:取肉餡于小盤中，右手持薄竹刀，左手拿面皮，竹刀于盤中刮一團肉餡于面皮正中，指節與掌對捏，拇指把邊壓緊，扁食便包成，速度極快。

扁食必是現包現煮，湯鍋水沸，将包好的生扁食傾倒入鍋，馄饨浮起便熟。再用撈瓢撈起倒入碗中，下高湯，淋上豬油，再下醬油、醋、蔥段即可食用。#人人能科普，處處有新知#

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