泡打粉和小蘇打的區别是什麼?性質不同蘇打粉就是單純的碳酸氫鈉,是堿性的,可以做膨松劑、酸度調節劑等,在酸性環境下蓬松效果比較好,我來為大家講解一下關于泡打粉和小蘇打的區别是什麼?跟着小編一起來看一看吧!
性質不同
蘇打粉就是單純的碳酸氫鈉,是堿性的,可以做膨松劑、酸度調節劑等,在酸性環境下蓬松效果比較好。
泡打粉是用蘇打粉和其它物質混合而成的一種中性粉末,在面點中起到蓬松作用,各種環境都可以使用。
成分不同
小蘇打小蘇打的主要成分為碳酸氫鈉,是一種化學制劑型的食品添加劑,小蘇打融于水後會呈現弱堿性,并在面團中形成松軟的氣泡結構,常被用作食品制作過程中的膨松劑。
泡打粉泡打粉是一種複合膨松劑(化學制劑),可以快速地用于面粉的“發酵”。
發酵速度不同
小蘇打、泡打粉雖然都可以讓面發酵起來,但是泡打粉和酵母的發酵速度會更快,做出來的面食也會更膨松,柔軟。另外,小蘇打和泡打粉屬于化學“發酵”,而酵母屬于生物發酵。
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