青稞釀皮?制面漿将面粉放入盆中,分次加水,第一次加水10公斤,用木勺攪拌成稠漿糊,加入精鹽250克,繼續加水5公斤,再用力攪拌成稀漿糊,最後再加水1公斤,同時把堿面10克化成水倒入盆中,再繼續攪拌均勻,用勺揚起,能拉成條,即成面漿 ,今天小編就來說說關于青稞釀皮?下面更多詳細答案一起來看看吧!
制面漿。将面粉放入盆中,分次加水,第一次加水10公斤,用木勺攪拌成稠漿糊,加入精鹽250克,繼續加水5公斤,再用力攪拌成稀漿糊,最後再加水1公斤,同時把堿面10克化成水倒入盆中,再繼續攪拌均勻,用勺揚起,能拉成條,即成面漿。
籠蒸。蒸籠裡鋪上淨屜布,臼入薄薄一層面漿,旺火蒸10分鐘即成。
切條。将面皮翻倒到案上,抹上熟菜籽油,摞放到案上,晾涼。切時把面皮平鋪到案上,左手展平,拇指拳回,輕摁住釀皮,右手持刀直切。左手挨住刀不停移動,右手所持的刀不停地切着。1張釀皮一般可以切100-150刀。
調味。一般按每碗100克裝。将焯熟的綠豆芽放入碗底,再放入釀皮,然後調入芝麻醬、精鹽、醬油、香醋、油潑辣椒即成。
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