大約一萬年前

人類開始馴化山羊、奶牛、駱駝

從此迎來享用珍貴動物奶的時代

人體必需的三大營養成分

蛋白質、脂肪、鈣

不再難以獲取

但可惜的是

當時人們沒有很好的保存方法

許多牛奶、羊奶還沒來得及喝就變質了

為此，古人犯愁了相當的長時間

好在，轉機出現了

生活在新月沃土地區的一群阿拉伯人

習慣用羊胃做成皮袋，儲存羊奶

以便在旅途中解渴

可沒想到的是

在一次長途跋涉後

他們從皮袋倒出的不是羊奶

而是一塊塊淡黃色塊狀物

得來不易的食物哪能浪費

還是硬着頭皮吃了吧...

可随後他們驚喜地發現

這東西嚼着竟比鮮奶還要香！

而且吃完後沒有任何不适感！

這是因為羊胃中含有天然凝乳酶

當陽光直射，産生高溫時

可讓動物奶中的酪蛋白凝結成固體

而乳清蛋白繼續以液态形式存在

從而固液分離

奶酪在全世界大受歡迎

自然是因為它好處多多

因為大部分奶酪的蛋白質隻保留了酪蛋白

所以脂溶性維生素十分豐富

（維生素A、D、E、K）

這些維生素有着

·防止幹眼症、夜盲、促進骨細胞正常分化

·促進鈣、磷代謝

·抗氧化、防血栓

·增加腸蠕動等作用

此外

奶酪的蛋白質、鈣含量

在一衆食物中也是秒殺級的

因為十公斤鮮奶才能做成一公斤奶酪

相當于吃一口頂十口的超濃縮奶

以牛奶和牛奶制成的奶酪舉例

由于奶酪易消化、營養高

因此尤其适合兒童青少年食用

促進體質、身高發育

可市面上奶酪不知道怎麼選？

叔這就來幫你

奶酪按制作工藝可分為

天然奶酪和再制奶酪

天然奶酪又可以分為

軟質奶酪、半硬質奶酪、硬質奶酪

這些都是我們可以放心選擇的好奶酪

最快的識别方法就是看配料表

排前三通常是鮮奶、食鹽以及菌類

01、軟質奶酪：

新鮮奶酪、白黴奶酪、水洗奶酪等

拿新鮮奶酪舉例

它的特點是發酵程度低、含鹽量低

所以不易保存

但營養成分很高

口感接近不含糖的原味酸奶

是适合初次品嘗奶酪的選擇

02、半硬質奶酪：

藍紋奶酪、高達奶酪等

相比新鮮奶酪

半硬質奶酪發酵得更充分

奶味更濃郁

而高達奶酪屬于非軟質奶酪裡

味道比較清淡的一款

我們吃的三明治、漢堡中最常用的就是它

至于藍紋奶酪

雖然它樣子好看

但味道聞起來像沒曬幹的臭襪子

新手不建議嘗試

03、硬質奶酪：

帕瑪森奶酪、大孔奶酪、切達奶酪等

其中以大孔奶酪最為大衆所熟知

它最大的特點是加入丙酸杆菌

發酵過程中可産氣形成窟窿

看起來十分可口

當然，它的口感同樣溫和

聞起來有微微的甘草香味

入口就像融化的奶油和堅果

直接吃就很不錯

嚴格意義上

其實再制奶酪不算奶酪

而是奶酪味零食

配料表通常是水、幹酪（天然奶酪）、

植物油、食品添加劑、全脂乳粉、食用香精等

最常見的是

片狀的三明治奶酪和兒童奶酪

它們的真奶酪成分較少

多的是奶油、白砂糖、膠紙等

不建議過多食用

今天的奶酪就介紹到這了！

最後，相傳意大利有一款

名為卡蘇馬蘇的活蛆奶酪

想了解的朋友

建議自己搜一下（惡心警告）

九叔就不放圖了！

#謠零零計劃#

參考資料：

[1]韋劍思，林瑩，韋劍歡，李梅，陳秀霞，蒲海燕，黃妮子，趙仙豔.發酵乳制品及其保鮮技術的研究進展[J].輕工科技，2021，37(10)：12-15.

[2]孟剛. 兒童奶酪棒品質不一[N]. 中國消費者報，2021-07-12(003).

[3]邱書輝.兒童奶酪，可能不适合兒童食用[J].家庭百事通，2021(17)：36.

[4]陳宇.根據營養價值對各種奶酪進行排序[J].英語畫刊(高中版)，2020(29)：9.

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