爆糖醋爆魚的制作方法?食材:黃花魚400克、鹽适量、蔥适量、白糖半勺、醋一勺、醬油一勺、蚝油半勺、老抽兩滴、花生油适量,下面我們就來說一說關于爆糖醋爆魚的制作方法?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!
食材:黃花魚400克、鹽适量、蔥适量、白糖半勺、醋一勺、醬油一勺、蚝油半勺、老抽兩滴、花生油适量。
黃花魚最好買100克左右的,這樣的魚肉質嫩滑,還可以縮短炸魚的時間。
在買魚的時候叫老闆幫忙把魚内髒清理幹淨,回來用切菜刀把沒刮幹淨的魚鱗刮一下,尾巴砍掉。
把處理過的黃花魚放在水龍頭下洗幹淨,肚子裡面有一層薄薄的黑膜,一定要用手撕幹淨或者用刀刮幹淨,這黑膜是腥味的源泉。
把洗幹淨的魚放在案闆上,瀝幹水分,放适量鹽均勻摸遍魚全身,魚肚子裡面也要摸均勻,放在一旁腌制30分鐘。
起鍋熱花生油,油要多倒一些,如果是平底鍋,又不想倒太多油,可以把鍋稍為傾斜一點,待油八成熱時,放入腌制好的黃花魚中小火炸至金黃色撈起放置20分鐘,再重回鍋炸一次,令魚的水分被完全炸幹至酥脆,這是做爆魚最關鍵的一步。
把蔥姜處理幹淨,姜切片,蔥切段待用。把鍋洗幹淨,放适量清水、蚝油、醬油、老抽、白糖、醋姜片和蔥段一起放入鍋中燒開5分鐘。
煮出香味後再把炸好的黃花魚放入鍋中煮至收汁,還剩一點點濃湯汁時,關火出鍋,把濃湯汁淋在魚身上,一道糖醋爆魚,酸甜可口又帶有一點酥脆,味道一級棒。
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