各位讀者朋友們大家好，感謝閱讀我分享的美食文章，經驗和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『調餃子餡，記住餃子館的“萬能”法則，鮮嫩多汁，不腥不柴，真香！』

昨天和朋友逛街，中午想吃餃子了，就找了一家東北餃子館，點了3斤豬肉大蔥餃子，端上來朋友就開始狼吞虎咽，一個人就吃了2斤左右，吃完抹抹嘴說：這餃子太好吃了，比自己包的好吃多了。我感覺這算是老闆的“正常發揮”了，心裡默默地想：這女人有多不會做飯呀。

估計很多人都和我朋友一樣，隻會吃不會做，或是做得不好吃。我問她平時怎麼包餃子的，她說把肉、菜放在一起絞碎，加上油、鹽、醬油、五香粉等調料拌均勻就行了。

大家有沒有這麼做過呢？這個方法雖然簡單，但調出來的餃子餡并不好吃，不僅腥味大不香，而且口感比較柴。

今天我就和大家說說如何調肉餡，适合包餃子、包包子、餡餅等美食，不太會的朋友快學學吧。調肉餡時記住一點，千萬别把肉餡和配菜直接混在一起，不僅不入味，而且還會出水。

餃子館調肉餡，一般都會有一個口訣，就是“1鹽2水3油4菜”，這樣肉餡才會鮮嫩多汁、飽滿油潤，不腥不柴，下面我們一起看看具體的做法吧。

【調肉餡的“萬能”法則】

一、肥瘦比例要均勻

調肉餡，用什麼肉很關鍵，直接影響口感。太肥的肉油膩，太瘦的肉發柴，所以要肥瘦比例掌握在3:7~4:6，這樣的肉餡就能鮮嫩不柴、肥而不膩。如果你調的肉餡不好吃，看看是不是沒有選對肉呢？如果調牛肉餡，最好搭配一點豬的五花肉，會更好吃。

二、剁肉比絞肉更彈牙

現在很多家庭都有了絞肉機，在家就能輕松絞肉餡，特别方便，但絞的肉餡口感特别爛，因為肌肉纖維都被打碎了，不那麼好吃。

剁肉餡雖然麻煩，但顯示出了手工的優勢，肉在菜刀和砧闆的“夾擊”下，很快就變成了顆粒感，在無數次的“敲打”之後，肉餡就會更加松軟彈牙。剁餡時還可以加入蔥花、蒜末一起剁，去腥效果也非常好。

三、調餡

調肉餡，絕不是加調料後攪拌均勻那麼簡單，想要好吃一定要記住順序：“1鹽2水3油4菜”。

1、肉餡剁好後，先加入食鹽、生抽、老抽、雞精等調料味，順時針攪拌均勻，讓肉餡入味。

2、加水可以讓肉餡變得鮮嫩多汁，不會發柴，但要注意先鹽後水，弄反了肉餡不入味，不香腥味大。

加水也有講究，加什麼水？最好用“高湯”，增鮮效果特别好。沒有的話可以用蔥姜花椒水，能去腥增香。分多次加入到肉餡中，用筷子攪拌均勻。一斤肉餡加4兩水。

3、加入适量油，可以讓肉餡變得油潤可口，吃起來更香。加油也不是直接把食用油倒進去就行了，有條件的用蔥姜、花椒、八角、桂皮、香葉、洋蔥等食材，炸一些油，這種香料油味道特别香，可以拌菜、炒菜、調餡。

一斤肉餡加50克香料油即可，拌勻後可以鎖住水分，肉餡更嫩。

4、加配菜，配菜和肉的比例一般是1:1，不同的配菜處理方式也不一樣。比如韭菜切碎後要加油拌勻，可封住水分；芹菜、白菜等，切碎後加鹽拌勻，腌一會兒後擠幹水分。

配菜一定要在最後加入，最好是在準備好餃子皮後加入，拌勻後直接包，這樣就能避免出水。

調肉餡（餃子餡）時，就按照上面說的方法來說，保證口感鮮嫩多汁，不腥不柴，香噴噴的。記住“1鹽2水3油4菜”的口感，别把順序搞錯了。

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