紅燒帶魚正确做法?用料：帶魚1條，大蒜5瓣，大蔥半根，姜1塊，雞蛋1個，花椒約30粒，八角3顆，高度白酒1湯匙（15ml），鹽1/2茶匙（3克），生抽 1湯匙（15ml），老抽 1湯匙（15ml），白糖 1湯匙（15克），米醋 1湯匙（15ml），我來為大家科普一下關于紅燒帶魚正确做法?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!
用料：帶魚1條，大蒜5瓣，大蔥半根，姜1塊，雞蛋1個，花椒約30粒，八角3顆，高度白酒1湯匙（15ml），鹽1/2茶匙（3克），生抽 1湯匙（15ml），老抽 1湯匙（15ml），白糖 1湯匙（15克），米醋 1湯匙（15ml）。
将帶魚去鱗去内髒（可在市場讓人代勞），洗淨後，斜刀切成菱形塊。放入大碗中，撒入鹽，花椒，淋入高度白酒，攪拌均勻後腌制10分鐘。
雞蛋打散，放入一個平底容器中，将腌制好的帶魚塊放入雞蛋液中，雙面沾上蛋液。
鍋中倒入油，加熱至7成熱時，調成中火，放入沾過雞蛋液的帶魚，待一側煎至金黃色後，再翻動煎另一面。
将煎好的帶魚盛出，把鍋中煎魚的油倒掉不要（鍋清洗一下），起鍋，倒入新油，把剛剛腌制帶魚的花椒瀝幹放入，再放入八角，蔥段及切成片的姜，和用刀拍散的大蒜瓣。
聞到香味後，放入帶魚，倒入開水（不能用冷水），沒過魚身後調入生抽，老抽，糖，最後，沿着鍋邊淋入米醋，馬上蓋上蓋子，用中火炖10分鐘。
打開蓋子後，改成大火收湯，待湯汁變粘稠後即可，不要都收幹。
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