模具
直徑15cm的舒芙蕾模具1個
材料
抹茶大匙、砂糖A 大匙、熱水1/4杯、馬斯卡彭奶酪250g、長崎蛋糕4～5片、牛奶4～5大匙、雞蛋2個、砂糖B6大匙、淡奶油1/2杯、抹茶（裝飾用）适量
做法
1. 抹茶用茶篩過篩後，和砂糖A均勻混合，然後倒入熱水，用筷子攪拌均勻，放涼後倒入馬斯卡彭奶酪攪至化開。
2. 在長崎蛋糕的兩面用刷子刷上牛奶，讓牛奶滲入蛋糕。
3. 将雞蛋的蛋黃和蛋白分離。将蛋黃用電動打蛋器打發到顔色發白，然後放入步驟1中的材料，并用木鏟攪拌均勻。
4. 将淡奶油打發到九分（提起打蛋器奶油不會落下，有柔軟的小角立起的狀态），再将其倒入步驟3的材料内攪拌均勻。
5. 将蛋白和砂糖B均勻混合後打發（有小直角立起的狀态）。然後将打發的蛋白分3次倒入步驟4的材料内攪拌均勻。
6. 倒入一半的步驟5的材料，将長崎蛋糕放入模具再倒入剩餘的步驟5的材料，覆蓋住長崎蛋糕。然後将模具放入冰箱冷藏。在食用前用茶篩篩上裝飾用的抹茶即可。
注：1. 馬斯卡彭奶酪是一種原産于意大利的新鮮奶酪。網上商城有售。2. 長崎蛋糕是一種用牛奶、雞蛋、面粉等制成的糕點。
1.抹茶過篩，然後放入砂糖攪拌均勻。抹茶會被砂糖的顆粒包裹住，這樣倒入熱水攪拌時，抹茶就不會形成疙瘩。
2.滲入牛奶後，長崎蛋糕會變得綿潤。用刷子将牛奶均勻地塗抹在蛋糕兩面。
3.步驟 4 的面糊較重，蛋白霜的氣泡較弱，混合時難免會消泡，因此要将蛋白充分打發。
選自《我愛抹茶》這本書，版權所有。
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