披薩面粉的選擇
熱發披薩需要更松軟的餅底,冷發餅底則更需要韌性。
熱發披薩制作簡單,發酵時間短,披薩成品更厚實的感覺,目前市面上還是比較暢銷的。
冷發披薩制作複雜,發酵時間長,可做花式多,不易油膩,随着人們飲食習慣的改變,冷發将越受歡迎。
冷發中面團的制作尤為重要!!!怎麼揉出完美的披薩面團?
面團揉好的需要冷藏發酵,在低溫中發酵的面團香味更迷人。
發酵好的面團可以存放三天左右,相比熱發能降低我們的損耗率。
手工搓開的餅底,面團如拉扯般變成想要的大小。手指起邊,手掌擴展,往返幾回一張薄厚均勻的披薩餅底便成型。
手作披薩除了餅底更香韌之外,更是許多披薩餐廳裡的一道靓麗風景,更是吸引顧客的大招!
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