同是咖啡，“中度烘焙”和“深度烘焙”有啥區别？原來口感差很多

咖啡，是用經過烘焙磨粉的咖啡豆制成的飲料，和可可、 茶并稱為世界三大飲品。來自葡萄牙的諾貝爾文學獎獲得者若澤·薩拉馬戈就曾說過，“如果還有一小時生命，我願意用來換取一杯咖啡”。而經典的經濟學著作《國富論》，也是其作者亞當.斯密邊喝咖啡邊完成的。

咖啡豆本身是生的，需要使用烘焙機在高溫下烘焙成熟後，才能用來制作咖啡。在烘焙的過程中，會針對咖啡豆的特點和用途來進行不同程度的烘焙。根據烘焙程度不同，具體可以分為三種，分别是淺度烘焙、中度烘焙和深度烘焙。

今天，懶喵就準備跟大家聊聊有關咖啡的小知識，拿最常見的咖啡中度烘焙和深度烘焙做個對比，一起來看看：

咖啡中度烘焙和深度烘焙有啥區别？

生咖啡本身是柔軟的，味道沒法發揮出來，需要經過烘烤後，才能散發出其特有的味道。咖啡在烘烤過程中，溫度在190℃到200℃時，會發生第一次爆裂，在230℃時，會發生第二次爆裂。

咖啡中度烘焙，是指咖啡豆從第一次爆裂開始到結束的這一個區間，此時内部溫度大概在210℃到220℃之間，總體時長大概在10分鐘左右，需要烘烤至咖啡豆表面變成褐色，是大部分咖啡豆适合的烘焙程度。

咖啡深度烘焙，是指咖啡豆從第二次爆裂開始到結束的這一個區間，此時的内部溫度大概在240℃左右，總體時長大概在12分鐘左右，需要烘烤至咖啡豆表面變成深褐色。不同的咖啡烘焙機，需要的時長會略有差異。

咖啡中度烘焙和深度烘焙的第一個區别，在于烘焙程度不同，前者需要烘焙10分鐘左右，直至咖啡豆變成褐色；後者需要烘焙12分鐘左右，直至咖啡豆變深褐色。

咖啡豆在烘烤過程中，一直處于吸熱的狀态下，裡面的水分會有一定程度的流失。咖啡中度烘焙的整體失水率在15%左右，咖啡深度烘焙的整體失水率在20%左右，因此對于同樣的咖啡豆，經過中度烘焙的咖啡豆要比經過深度烘焙的咖啡豆重一些。

咖啡中度烘焙和深度烘焙的第二個區别，在于咖啡豆重量不同，中度烘焙出的咖啡豆失水率要低一些，因此重量上比深度烘焙出的咖啡要重一些。

經過中度烘焙的咖啡，香味、酸度和醇厚度會達到一個平衡，喝起來口感更豐富，也更有層次感，以焦糖和堅果風味為主；經過深度烘焙的咖啡，表面會有一層油光，喝起來口感較苦，醇厚度較高，以烘烤和香料風味為主。

咖啡中度烘焙和深度烘焙的第三個區别，在于口感風味不同，中度烘焙出的咖啡喝起來口感較均衡，也更有層次感；深度烘焙出的咖啡，喝起來口感較苦。

不同烘焙程度的咖啡，風味不一樣，适合的做法也不一樣。中度烘焙的咖啡，口感更均衡，适合用來制作單品咖啡，如煮咖啡等；深度烘焙的咖啡，味道較苦較濃，适合做濃縮咖啡，再在此基礎上用來調制成各種花樣咖啡，如拿鐵、卡布奇諾、摩卡等。

咖啡中度烘焙和深度烘焙的第四個區别，在于适合做法不同，經過中度烘焙的咖啡，适合用來制作單品咖啡；經過深度烘焙的咖啡，适合用來制作花樣咖啡。

咖啡中度烘焙和深度烘焙的區别，主要體現在4個方面，分别是烘焙程度不同、咖啡豆重量不同、口感風味不同、适合做法不同。大家下次在遇到這兩類不同烘焙程度的咖啡時，就不會再混淆不清了。

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