有句話說的好，秋天一碗湯，全家都健康。氣候幹燥的秋冬，大家都會關注養生，各種湯湯水水就成了餐桌上的常客。最近我們家就一天三頓都有湯，早上是簡單快手的雞蛋湯，中午炖個番茄牛腩，晚上來個鮮美的魚湯，這一天都吃的熱乎乎。

小魚尾

肉湯裡我比較喜歡的還是魚湯，相比排骨牛肉這種需要長時間炖煮才能軟爛的，魚湯就簡單多了。不過，大家都知道，魚湯一定要炖出牛奶白才會好喝。這其中的技巧，很多人都知道，魚要先煎一下再煮湯。但其實除了這一步，還有個小秘訣，那就是加豬油。外面酒樓的魚湯一般都會用豬油煮，這樣煮出的湯會更白更香濃。

除了上面的兩個技巧，要炖出一碗奶白不膩的魚湯，還有幾個要注意的地方。今天就拿一道白蘿蔔豆腐鲫魚湯來給大家詳細說說魚湯的做法。

分享自豆果美食認證達人小龍IRIS

【準備食材】

鲫魚2條，豆腐2塊，白蘿蔔半根，姜1小段；

清水适量，玉米油少許，鹽适量，香菜或者香蔥少許

【詳細做法】

1、鲫魚去魚鱗挖魚鰓清内髒，然後沖洗幹淨。兩面切一下，魚鳔記得留下來。

取一小段姜，去皮切片；豆腐切成小方塊，白蘿蔔去皮刨成絲。

2、鍋裡放少許豬油加熱後，再将鲫魚放入鍋裡，慢火煎。煎至鲫魚兩面金黃。

小貼士：熱油下鍋，魚皮不容易粘鍋。 如果怕煎魚粘鍋，可試試在放油前用姜片擦拭一下鍋底，這是流傳已久的民間小竅門。

慢火将鲫魚兩面煎至金黃，不可用大火，必須煎透才好

3、湯鍋裝适量水燒開，将煎好的鲫魚、魚鳔和姜片放入湯鍋中，蓋上鍋蓋大火燒。

小貼士：水燒開後再放入鲫魚，或者直接倒入剛燒開的水，然後用大火一直煮出奶白的湯色。最好一次加足夠的水。如果中途需要加水，必須加熱開水。

4、煮到湯色變白後放入豆腐塊，可改用中火繼續煮5分鐘左右。

5、再将白蘿蔔絲放入同煮5分鐘左右。最後加适量鹽調味。

6、繼續煮3分鐘左右即可出鍋。 随意撒蔥花或者香菜。

因為這次的魚比較小，再加上白蘿蔔水分較多，略沖淡了湯的顔色。如果沒放白蘿蔔的話，湯色會更白。

除了用整條魚炖湯，也有用魚頭，魚片做湯的方法，但是用不同部位煮湯有相應的烹饪技巧。下面我就教大家各種部位炖湯的方法。

如果是魚片做魚湯，可先用油爆香生姜片，加料酒，放冷水，必須等水開才再放魚下鍋。

此外，如果家中沒有生姜，可以用香菜代替。方法是将魚兩面用油煎微黃，放冷水煮開後，放幾根香菜進去，煮完後，将香菜撈出。

魚頭和魚尾先用油煎制金黃，取出魚頭用刀從中間劈開。

真正的饗客都知道，魚的精華在魚腦部分，先整炸魚頭，為的是煎制時不使魚腦液流失，再将劈好的魚頭下入鍋中，用大火将魚腦“頂”出，可使湯鮮味醇并富營養。

by 明都花園

這裡再分享一個小竅門，魚湯裡可以加一些輔料，比如杏鮑菇，菌菇類都有增香提鮮的作用，杏鮑菇菇肉肥厚，有淡淡的杏仁香味！

魚湯要用活魚煮，所以自己在家處理魚是最好的。不過大部分人都是讓賣魚的老闆清理好，而對自己清理魚的方法不是很清楚，今天也教給大家（分享自豆果美食認證達人Alice優優）

1、先将魚擺在案闆上放平整，戴上手套防滑，去掉魚身上的一層魚鱗，可以用刀背去魚鱗，兩邊的魚鱗用刀去除幹淨

2、接着劃開魚的肚子，将魚的内髒拿出來，注意不要把魚膽劃破，如果劃破了，這條魚算是廢了，煮出的魚湯是苦的，很苦。但是也有補救的方法，下面兩種方法可以參考一下

方法一：用酒塗抹于膽汁碰到的地方，然後用清水沖洗幹淨即可；

方法二：用純堿，弄破了魚膽，隻要在沾了膽汁的魚肉上抹些純堿粉，稍等片刻再用水沖洗幹淨即可，因為純堿能與膽汁酸發生反應，生成物是膽汁酸鈉，它可溶于水。

今天魚湯的做法就分享給大家了，裡面幹貨很多，覺得有用的朋友點贊關注收藏哦！

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