海帶對于很多家庭來說，是再普通不過的食物。因為地域的不同，所以對它的叫法也不同，如江白菜、綸布、海馬蔺、海草。除了這些海帶還有一個洋氣的名字“昆布”。很多人以為昆布就是海帶，海帶就是昆布，隻是名字不一樣罷了。它們的确是近親，都屬于海帶目，但從嚴格意義上來講的話，它們二者還是有區别的。

海帶，褐藻綱、海帶科大型海生褐藻。以前在生物學上，褐藻類被歸屬為植物，但現在人們按分子生物學進行了重新歸類，褐藻類也因此被劃出了植物界，而歸為了不等鞭毛類的真核生物，其下轄有10000多個物種，大多是以藻類為主的大型海草和各種浮遊矽藻。也就是說，海帶不是植物，它屬于SAR 超類群的真核生物。

我國古代也曾有過“海帶”的記載，隻不過它和現在的海帶不是同一個物種，它不像昆布和海帶是近親，它連近期都算不上。古代所說的海帶其實是一種大葉藻，别看它的名字有個藻，但它并不屬于藻類。大葉藻是一種多年生沉水草本植物，如果你經常去海灘的話，應該會經常碰見。

中國曆史上第一部詞典《爾雅》（也是世界上現存最早的單語詞典）中就曾把海藻分為兩類，寬的叫做綸（guān），細的叫組，上面所說的大葉藻就屬于組類。而我們所說的昆布其實就是綸布變音後的叫法，屬于褐藻綱、翅藻科，雖然它和海帶長的一樣，但這兩貨真不是一個東西。海帶和昆布都屬于海帶目，可是它們的科、屬上卻不同，海帶屬于海帶目-海帶科-海帶屬，昆布屬于海帶目-翅藻類-昆布屬。因此海帶和昆布不是“親兄弟”，而是“堂兄弟”。至于平時吃的就叫海帶是沒有多大問題的，昆布還是去中藥房的時候叫吧，因為昆布本身就是一種藥材。

古時候中國人吃的海帶，都是進口朝鮮的，而且隻有一些皇室貴族才能吃到，後來又變成了從日本進口，因為日本的北海道就是海帶的原産地之一，海帶真正在我國紮根生長還不到100年。海帶是從1927年被日本學者大槻洋四郎引進，後在大連進行人工養殖，直到1958年海帶逐漸适應了我國的海洋環境後，才被南移至福建試養成功。現在我國的海帶品種，早已不限于冷水養殖，無論是北部的沿海城市，還是南方的浙江、福建、廣東等地，都已經有了大量的海帶栽培，且産量已居世界第一。而這都離不開這位國際友人大槻洋四郎的貢獻。

福建作為海帶在東南沿海的主要産地之一，無論是從地理環境，還是養殖技術方面，都算是海帶行業的佼佼者。由于獨特的地理氣候，這裡所産的海帶幹淨無雜味、吃起來口感鮮嫩糯滑。原始海帶的晾曬工作比較繁瑣，除了不能沾染淡水，加工的時候也要保持原生态工序，這樣才能保持海帶原有的營養價值和順滑口感。而購買海帶的時候，除了選擇一些大衆化的海帶外，還可以選擇一些壓縮海帶，這種海帶不僅色澤鮮嫩，幹淨無雜味，最主要的是它能更完整的保留海帶原有的營養和口感。這裡順便分享一個用壓縮海帶做的“涼拌海帶絲”。

準備食材：壓縮小海帶1塊、五香豆幹2塊、豆芽少許、小米椒3個、蒜3掰、小蔥3顆、洋蔥少許

調料：生抽、香醋、細砂糖、辣椒油

制作過程

（1）鍋中倒500毫升清水，燒開。準備壓縮小海帶1塊，放入盆中，倒上開水，靜靜地等待5分鐘，即可得到一盤翠綠的海帶絲。

（2）另起鍋燒開水，放入豆芽焯水30秒。之後撈出過一遍涼水，瀝幹水分備用。

tips：豆芽焯水一是能夠去除豆腥味和青草味；二是能保持豆芽的脆嫩口感。

（3）五香豆幹洗淨切成條。

（4）小米椒斜刀切段，蒜切末，小蔥切段，洋蔥切絲，全部放入盆中。

（5）開始調味，盆中依次放入3勺生抽、2勺香醋、半勺糖、2勺辣椒油，攪拌均勻。

（6）再把豆幹、豆芽、海帶倒入盆中，翻拌均勻即可裝盤食用。

炎熱的夏天，人們都普遍胃口不好，食欲不振，來上這樣一盤酸辣爽口的“涼拌海帶”，别提多美味了。

我們一般食用的海帶，泡發後是需要焯水，一是為了去除附着在海帶表面的一層粘液；二是焯過水的海帶吃起來不會有異味。但是這個壓縮小海帶就不同了，泡發後就可以直接涼拌或者煲湯食用，無需焯水，吃起來的口感就非常脆爽，而且全是海帶的鮮味，完全沒有什麼怪味。

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