幹煎帶魚是沿海居民常吃的一道家常菜，帶魚肉質鮮嫩，而且帶魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對人們身體有很大的益處。不過筆者以前的時候煎帶魚總煎不好，經常會粘鍋，還會把魚肉煎散了，一直以為是魚肉太嫩的原因，所以後來煎帶魚都會裹一些澱粉和蛋液，但是總覺得加了這些東西，就吃不出帶魚的本味了，雖然以前煎的粘鍋破皮碎了，但是味道還是很鮮美，就是賣相差了點。

有一次筆者到一個沿海的親戚家做客，看見她将帶魚洗幹淨後，切完不加澱粉，不裹蛋液，就開始煎，而且煎完後一塊塊帶魚不粘鍋不破皮吃起來還非常的鮮嫩，那時候真是佩服極了，趕緊向她請教原滋原味幹煎帶魚秘訣。

她告訴筆者，對于居住在沿海一帶的人來說，吃海鮮講究原滋原味，所以在制作帶魚這樣魚類海鮮的時候都喜歡清蒸和幹煎，而且沿海的人個個都是煎魚高手，他們幹煎帶魚不加澱粉，不裹蛋液，做好這一步，魚不粘鍋不破皮還鮮嫩。筆者的親戚說這一步很簡單，但時很多人都忽略了，就是煎帶魚的時候鍋一定要熱，還有油一定要熱。煎帶魚的秘訣真的就這麼簡單？筆者下面就按照這個方法給大家煎一盤帶魚吧。

材料：帶魚，食用油；

制作步驟：

1、想要吃到鮮嫩的帶魚，一定要挑選新鮮的帶魚，挑選帶魚有幾個注意事項，首先要看魚肉是不是銀白色或者灰白色的，如果魚肉發黃，說明不太新鮮了。其次我們還要看看魚肚子，魚肚軟軟的沒有彈性，而且破了，就說明帶魚不新鮮了。最後我們可以聞一聞魚的味道，如果腥味特别的重，也說明帶魚不新鮮了。

2、将帶魚的魚肚和魚鳍挖掉，用水沖洗幹淨後切成段，切好後将帶魚表面的水份吸幹。有些人在洗帶魚的時候會把帶魚金色的魚鱗洗掉，覺得帶有魚鱗的帶魚腥味很大，其實帶魚腥味大小和魚鱗沒有關系，主要是看帶魚是否新鮮，新鮮的帶魚不去魚鱗，即使拿來清蒸也不會覺得腥。

3、帶魚洗淨切好了，下面就到了煎帶魚最關鍵的一步，就是熱鍋，很多人在煎帶魚的時候特别心急，開火就馬上倒油，然後就把帶魚放進去了，這樣煎出來的帶魚特别容易破皮。我們一定要将鍋燒熱，鍋熱後再倒入食用油，油也要燒熱。這就是原滋原味幹煎帶魚秘訣，不加澱粉，不裹蛋液，不粘鍋不破皮還鮮嫩。

4、看到油鍋有小泡泡的時候，就可以了開始煎帶魚了，将帶魚一塊一塊的輕輕的放到油鍋裡，這時候不要着急給帶魚翻面哦。

5、等到帶魚的一面煎得金黃了就可以翻面了，将帶魚翻好面後轉中火，煎魚一定不要心急，如果火太大，魚肉沒熟，但是魚外皮卻燒焦了，這樣也會影響帶魚的口感。

6、等到帶魚兩面煎的金黃，就可以關火，将帶魚裝盤了。

有不少粉絲告訴筆者她們煎帶魚都會粘鍋破皮，所以都會加澱粉或者裹蛋液，但是都沒試過把鍋燒熱，油燒熱在下鍋煎過，都以為燒熱了下鍋直接粘了，而今天這幹煎帶魚秘訣，煎出來的帶魚沒有加澱粉，沒有加蛋液，保留了魚肉最原始的味道，真的非常鮮嫩好吃，如果口味重的可以将幹煎好的帶魚放入鍋中加入蒜頭，生姜、醋，糖，醬油紅燒一下，也是非常美味的。

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