制作原料:
嫩三黃雞1隻
制作調料:
花雕酒1小碗 姜30克 蘸料1小碗
制作方法:
1、三黃雞清洗幹淨後,用沸 水加花雕酒将雞整個焯透,撈出瀝幹;
姜片放 入清水鍋或肉湯中,燒開後保持微沸(水面冒 菊花泡),将整雞放入湯中,微火浸泡40分 鐘;撈出雞,馬上泡入冰水中,浸泡30分鐘;
3、雞肉用冰水浸涼之後撈出瀝幹,按部位分别大 塊卸開,擺在盤中,吃的時候蘸小料就可以。
大廚唠叨:
1、白斬雞用中餐烹調技法裡最簡單的汆煮方 法制作,屬于典型的低溫烹調方式。這種加熱 方式不僅低碳環保、而且營養損失非常少,甚 至沒有過多的蛋白質水解到浸泡的湯水中。
2、這種做法可以保持雞肉鮮嫩清香的自然 味道,皮脆、肉嫩、味鮮美。
3、 蘸料:(兩人份)
生抽四勺 姜末一勺 雞湯一勺 少許糖、鹽、麻油、蔥末或五香粉一點點。
香菜洗淨,鹽水中浸泡殺菌,瀝幹,配雞與蘸料,味道爽口.
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