疫情之後，越來越多的人形成了在家做飯的習慣。在“懶宅經濟”催化下，預制菜方便快捷已然是滿足年輕群體對“美味 便捷”的需求，形成了3000億規模的市場。未來，預制菜會成為年輕人用餐的首選嗎？

預制菜就是預先做好的半成品産品，廠商通過中央廚房提前把産品加工好，然後再把這些産品冷凍或者真空包裝起來進行售賣。消費者買到預制菜之後，隻要加熱或者簡單烹饪一下就能吃了。也就是說，即便一個人的廚藝沒那麼好，也可以在預制菜的幫助下，制作出滿足自己味蕾的美食。

過去，預制菜都是給餐飲商家準備的。然而，2020年疫情之後，“懶宅經濟”火熱，預制菜滿足了人們對“美味 便捷”的需求。受疫情影響的餐飲企業，也順勢抓住了這根救命稻草進行商業模式升級，海底撈、雲海肴、全荟美廚、西貝等餐飲企業，紛紛推出了針對普通消費者的預制菜産品。

預制菜分類？

預制菜是以農産、畜禽、水産品等為主要原料，經過洗、切及配制加工等處理後可直接進行烹饪的預制菜品。預制菜具備便捷、新鮮、健康等特點，豐富的菜品選擇能夠符合全國不同地區人群的口味，逐漸成為家庭及餐飲業所喜愛的産品。按照加工程度由難到易，預制菜可分為即配食品、即烹食品、即熱食品與即食食品四大類。

1）即配食品指經過清洗、分切等初步加工而形成的生鮮淨菜、小肉塊等食品，加工程度相對複雜。

2）即烹食品指需要進行一定烹饪步驟才可食用的半成品材料。按加工程度可以進一步分為兩種:（1）熟料加熱調味食品:指經過相對深加工(腌制、調味、滾揉、淺油炸等)，按份同調料一起分裝冷藏或常溫保存的半成品菜，需要入鍋并加入調味品進行炒制。（2）生料加熱調味食品:指經過清洗、分切等初步物理加工的肉制品、水産、淨菜等，需要自行搭配配菜和調料，經過炒制後食用。

3）即熱食品指隻需經過加熱即可食用的食品，如近年來非常流行的 速凍快手菜，包含快餐料理包、自嗨鍋、小龍蝦、魚香肉絲、羅宋湯等。

4）即食食品指開封後可以直接食用的調理制品，如即食泡椒鳳爪、雞腿和罐頭等。此外，預制菜按包裝形式可以分為散銷、小包裝、大包裝三類。按貯運方式可分為冷藏、速凍、熱鍊、常溫四類。

随着消費者需求多樣性和行業技術不斷向前發展，目前市場上預制菜品類越來越豐富，例如佛跳牆、紅燒馬蹄獅子頭、香焖花生豬手等制作流程繁瑣的菜品均已被做成預制菜。

全荟美廚作為一家專注于預制菜賽道的美食新零售互聯網公司，擁抱當下餐飲新零售發展方向，以高品質、高标準結合物聯網及智能烹饪設備，為消費者提供集科技和便利于一體的智慧餐飲一站式服務。

基于預制菜持續火熱，全荟美廚也不斷的更新叠代自己的産品體系，目前主要有煮餐系列和熱餐系列兩大闆塊，其中包括餃子系列、面條系列、米粉系列等。

全荟美廚有着完善的預制菜産品體系，在産品的生産環境也是十分關注，在原材料上更是精挑細選，每一道菜都經過了廚師反複調試，最終測試出符合大衆口味的菜品。其中，大家關心的防腐劑問題，全荟美廚預制菜采用急速冷凍的方式，不添加防腐劑，放心食用，更大程度保留了菜品原有的口味，口感更加好吃。

雖然預制菜行業已經形成了一定的規模與消費習慣，但仍面臨着一些挑戰。一方面，與西餐相比，中餐在量化過程中會遇到一些問題。很多西餐都有一套可量化、精準化的烹饪體系，隻要按照食譜控制好溫度、時間長短、成熟度、調料比例，烹饪出一頓美味佳肴不是問題。但是，中餐量化後的質感是無法和現炒相比的，因為新鮮度變了。

目前來看，雖然預制菜在消費者心智培育方面還有很長的路要走，但是預制菜興起背後的需求确實存在。餐飲商家降本增效的需求，以及人們快節奏和“懶宅”的生活方式，都在支持着這一行業的發展。在未來，預制菜很可能會成為年輕人廚房的常備品。

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