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本期導讀：金針菇和幹豆腐一起搭配做，一點肉不放，吃着過瘾，肉貴就吃它

秋季，天氣也漸漸涼了起來，天涼食欲就好，總想吃些麻辣的菜肴，今天教你一道金針菇和豆皮一起搭配做的菜肴，金針菇是很多人喜愛的菌類之一，金針菇全身潔白，菌柄細長，因其形似金針菜而得名金針菇。無論是涮火鍋，還是做家常菜都非常受歡迎，金針菇具有較高的營養價值，金針菇又稱“智力菇”、“增智菇”，富含精氨酸和賴氨酸以及多種礦物質和維生素，對兒童增長智力有重要作用，金針菇的鐵含量是菠菜的20倍，又有許多纖維質，可促進新陳代謝，幹豆腐中含有豐富蛋白質，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的8種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營養價值較高，還有補鈣作用。

這道菜肴，做法和是用水煮的方法制作，現在豬肉比較貴，這道菜肴一點肉也不放，比肉菜吃着香，好吃過瘾，湯紅油亮，吃着麻辣過瘾，幹豆腐勁道爽滑，金針菇鮮嫩，味道鮮美，天氣涼了就吃它，麻、辣、鮮、香，特别下飯，你也學會它，做給家愛人吃，下面分享下做法：

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【水煮豆皮金針菇】所需材料：金針菇1把、幹豆腐4張、香菜1棵、油鹽适量、郫縣豆瓣醬1湯匙、蔥1段、姜2片、大蒜3瓣、花椒半湯匙、幹辣椒7-8個、生抽1湯匙、雞精1茶匙、白糖半湯匙、水澱粉适量、

做法步驟：

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1.準備好所需材料，想要選購到好吃新鮮的金針菇的話，我們需要挑選那種比較白的金針菇，那樣的金針菇往往是才采摘下來沒多久的，水分比較足，也就會比較好吃，這個我們是需要知道的。

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2.把金針菇切去根部，再把金針菇撕成小朵。

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3.把幹豆腐切成1厘米寬左右的條，香菜切小段，蔥切蔥花，姜切末，大蒜切末，幹辣椒切小段，辣椒籽不要。

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4.鍋加水燒開，下入金針菇焯水，水開後煮半分鐘，撈出，放在冷水中投涼，撈出瀝淨水分待用。

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5.鍋加油燒熱，下入郫縣豆瓣醬小火炒制，将豆瓣醬炒出紅油，炒出醬香味，下入蔥花，姜末翻炒均勻。

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6.加入适量水，再加入白糖、少許鹽、雞精、生抽、下入幹豆腐條，燒開，煮5-6分鐘，把幹豆腐煮制變軟，淋入适量水澱粉，大火加熱至湯汁變得粘稠，關火

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7.把金針菇放在深一些的盤子内，把煮好的幹豆腐和湯汁一起倒在金針菇上，再放上蒜末和幹辣椒段，撒上香菜段。

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8.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制，将花椒小火炸至微焦，把花椒撈出不用，把油加熱至冒煙

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9.将熱油澆在幹辣椒和蒜末上即可，一盤麻辣鮮香的水煮幹豆腐就做好了。

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小貼士：金針菇煮制時間不要過長，有的人生怕金針菇煮不熟，煮很久才吃，其實金針菇沒有那麼難熟， 郫縣豆瓣醬要用小火炒出紅油，炒出醬香味才好，最後的花椒油要燒的特别的熱，這樣才能夠将蒜末和幹辣椒的香味激出來。

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