在深圳，“隆江豬腳飯”是神一般的存在，它與沙縣小吃、蘭州拉面、黃焖雞米飯并稱為“民間四大國際連鎖餐飲品牌”。盡管沒有任何一個機構來領導他們，可是這幾個招牌的店裡，幾乎做到了分毫不差的标準化，也不知道這幾家是怎麼做到如此統一的。

事實上，在深圳“凡有井水處，必有豬腳飯”，更有人聲稱“在深圳的潮州人，一半都在做豬腳飯”，雖然有些誇張，但是這足以證明這道美食，在深圳打工仔心目中有着至高無上的地位。

為什麼隆江豬腳飯能夠做到遍地開花？成為打工仔的标配？個人覺得有如下幾個原因：

1、曆史悠久，具備深厚的文化内涵

說起這隆江豬腳飯的來源，可以肯定的是發源地在廣東揭陽隆江鎮。曆史淵源可就說來話長了：話說當年唐宋八大家之一的韓愈，因為性格太耿直，寫了封奏折怼皇帝，說他不應該大張旗鼓地迎接佛骨，導緻龍顔不悅，結果被貶潮州。去潮州之前，他還他的侄孫韓湘（也就是八仙中的“韓湘子”）寫了首發牢騷的詩：《左遷至藍關示侄孫湘》

一封朝奏九重天，夕貶潮州路八千。

欲為聖明除弊事，肯将衰朽惜殘年！

雲橫秦嶺家何在？雪擁藍關馬不前。

知汝遠來應有意，好收吾骨瘴江邊。

大意就是：孫子哎，你爺爺我就是這麼尿性，一封奏折上去就把自己弄到8000裡外的潮州去了。現在你看這路也不好走，家也越來越遠了，你今天來，是給爺爺我收屍的吧？

耿直老頭到了潮州後，在元和十四年(819年)時，想盡辦法為當地居民除掉了人人生畏的鳄魚，還寫下了一篇《鳄魚文》。為了表示答謝，一名當地富商請來幾位廣東大廚宴請韓愈，隆江豬腳的創始人便是其中的大廚之一。在品嘗過這美食後，韓愈對于隆江豬腳的彈嫩糯香、肥而不膩贊不絕口，親自為它題名。為了讓這道美食獨一無二，老韓以地為名，取名叫“隆江豬腳”。

2、選料講究，賦予食客超高滿足感

事實上隆江豬腳飯并不是用嚴格意義上的豬腳做的，而是從豬肘到豬蹄的整個豬小腿來制作的，所以這豬腳飯在選材的時候也是有很大的講究。選好的食材經過燒制、刮毛、清洗後才能進入鹵制環節。雖然隆江豬腳飯牌子都出奇的一緻，但是每個老闆的手中都掌握着不一樣的鹵味配方，因此也造就了它“家家不一樣”的口感。

在陳年老鹵湯的基礎上，加入普甯黃豆豉油、蔥、姜、黃酒、陳皮、冰糖、八角，豆蔻、香菇、蒜頭等配料。慢熬成鹵，再把豬腳焖到金黃後以猛火煮，開鍋後改為文火熬制，幾小時後整個豬腳才香汁滲透、皮肉軟爛。最後，再以老闆娴熟的刀工咔咔幾刀下去，将豬腳扣于米飯之上，澆上一勺濃郁的湯汁，一份完美的豬腳飯才算真正完成。

3、能量豐富、軟糯下飯，堪稱“果腹神器”

隆江豬腳飯之所以能風靡深圳的大街小巷，這和它肥美的口感、豐富的能量，以及軟糯迷人的姿态是分不開的。辛苦工作了一天，來上一份半肥半瘦的豬腳飯，配上打底的酸菜、豆腐、青菜，既有肉香的滿足，又有時蔬和豆制品的營養，再加上無限量供應的米飯。足以撫慰在這座都市裡忙碌奔波的人，平息那蠢蠢欲動的味蕾。

4、性價比高、豐儉由人，實乃打工仔标配

豬腳飯能開遍整個深圳，和它超高的性價比有着極大的關系。在豬肉沒有漲價之前，豬腳飯一般10-12塊起步，一份有肉有菜的快餐隻需要這個價，無疑吸引了許多打工仔和上班族。如果遇到升職加薪、備胎轉正、女神有約這樣的好事兒，還可以再加5塊錢的肉或者2塊錢的鹵蛋，配上一份清涼解暑的苦瓜龍骨湯，這就已經是“人間清歡”了。

如果再有三五好友相約，再來一份鹵水拼盤、一份肥肥的豬腳、一盤鹵豆腐，那就是打工群體最為豐盛的晚宴了。

可惜的是，随着二師兄身價暴漲，豬腳飯的起步價已經高于深圳13塊的的士起步價了。據我所知，如今的豬腳飯已經是15起步，上不封頂了，這對于很多什麼都在漲，工資沒見漲的小夥伴而言，略有壓力。

在深圳的你，對隆江豬腳飯是怎樣的态度？是甘之如饴還是敬而遠之？沒來過深圳的你，如果有機會來玩，吃遍大蝦海鮮後，一定也要記得來一份豬腳飯，半肥半瘦的那種，否則你的深圳之旅是沒有靈魂的，你懂我意思？

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