超市生鮮蔬菜的管理?一，蔬果衛生管理工作要求：，我來為大家科普一下關于超市生鮮蔬菜的管理?以下内容希望對你有幫助!

超市生鮮蔬菜的管理

一，蔬果衛生管理

工作要求：

1、操作間、庫存區衛生管理

1）操作間牆面無污迹，破損處，地面無積水。加工完畢和營業結束時都要清洗，每月消毒一次。

2）冷藏庫内每周都要徹底清掃一次，貨物分類碼放，冷藏庫每月消毒一次。

3）報損商品當日處理，不在庫存區、操作間堆積。

4）垃圾随有随清，分類處理。

5）加工設備組内專用，榨汁機加工完要用沸水清洗，以免殘渣存留，腐爛、污染成品；

6）工作台、加工器具每日用熱水沖刷、清洗、保持設備幹淨。

7）安裝滅蠅燈，夜間放粘鼠膠。

2、賣場區域管理

1）蔬果陳列架幹淨無污迹，陳列用具每日營業結束時沖洗幹淨，經備第二天上貨。

2）腐敗、變質蔬果随時挑選，以免滋生腐敗污染其他商品。

3）稱重台下不得堆貨，報損商品，無關雜物、廢棄價格簽不得亂貼亂丢。

3、衛生檢查

1）蔬果課主管每天按照本規定檢查蔬果的衛生狀況

2）生鮮部經理不定期蔬果的衛生管理情況進行檢查

二，肉品衛生管理

工作要求：

1、固定設施的衛生管理

1）冷藏、冷凍庫要定期清理及清洗消毒，最好每半個月清洗一次，包括棚架、地闆、牆壁，堆放的棧闆。

2）肉品操作間内要有良好的供水及排水系統、以利于清洗肉品的各種設備、工具等。地面不要透水且應隻有适當的排水斜度，這樣更利于排放污水及幹燥。

3）肉品區操作間通風設施要完善，保持操作間空氣和适當溫度，溫度要保持在10——15度。

4）操作間地闆、牆壁、玻璃、天花闆、塑料容器要保持清潔衛生，應做不甘落後以無肉屑，無污水、無污泥、無灰網、無蜘蛛網。

5）肉品區域要定期消毒，每周一次且不得的蚊蠅、蟑螂、鼠類等，要加裝滅蠅燈滅蠅。

6）肉品區域的紙闆，垃圾要随手清理幹淨，垃圾桶要用蓋蓋上。

2、機械設備與包裝材料的衛生管理

1）可移動的設備，如工作台、砧闆、清洗時要将表面的肉屑用鋼刷清除，以60度溫水沖洗，再用清潔劑洗淨，最後以80度以上的熱水清洗消毒。

2）不可移動的設備，如絞肉機、切片機、攪拌機、包裝機、鋸骨機要将表面的肉屑清除幹淨，以60度~70度的溫水配合清潔劑用抹布擦試幹淨，以免碎肉、血水殘留其中而腐爛，衍生細菌而污染肉品，最後在設備表面上噴上食用礦物油保養機械設備。

3）盛裝肉品的工具以不鏽鋼及有機塑料材質為主，經選用易于清洗、幹燥、不生鏽、不吸水、不易破裂、這樣才能更好的維持衛生。

4）包裝材料，如PP盒，保鮮膜，不可任意堆放，經保證工作場所的衛生條件。

三，水産衛生管理

工作要求：

1、水産操作間衛生管理

1）所有水産設備的裝置，應注到本身信鄰近地區都易于清洗。

2）經常接觸水産品的表面必須經常清洗，清除聚集的塵埃、污積、殘渣。

3）已清洗和消毒好的器具應存放在妥善之處，不可以直接放置在地面。

4）水産加工區必須随時進行清洗，确保空氣清新，環境清潔。

5）加工區盡量減少堆放物品，杜絕衛生死角，防止蠅、蟲滋生。

6）用于清潔的各樣化學物品統一存放，不得與水産品混放。

7）加工區的清潔池不能混用，，充分利用滅蠅器等除“四害”。

8）水族箱、制冰機、磅稱機、包裝機、冷藏（凍）庫（櫃）等設備都要安排專人負責清潔保養，主管不定時檢查。

9）嚴格遵守生、熟商品分開分類存放或陳列，以防止食品的交叉污染。

10）每日的垃圾應及時處理（如垃圾必須套垃圾袋，帶垃圾蓋），每日至少清理垃圾兩次，避免垃圾堆積而發出臭味和成為害蟲的宿所。

四，熟食衛生管理

工作要求：

1、工作間的衛生管理

1）操作間裡要經常清潔，保持地闆、排水溝、天花闆、操作台無破損，無污水、無污泥、無蜘蛛網。

2）操作間裡須設置有滅蠅燈、滅鼠網、滅蟑屋。

3）操作間裡應設有塑料蓋的垃圾桶，指定垃圾丢棄點，每天有專人定時倒垃圾。

4）冷藏、冷凍的地闆、貨架、棧闆分配專人負責，分時段定期、定時清洗幹淨。

2、設備、器具及賣場衛生管理

1）烤爐、電炸爐、電蒸爐、瓦斯爐及廚房用具的清潔衛生，每日應分三步清洗，先沸水沖洗，再用洗潔精清洗，然後再用沸水沖洗。

2）生、熟、食品所用的刀具 、容器必須分開使用，分開存。

3）磅稱機、包裝機要定期，定時做清潔。

4）販售用的冷櫃、熱櫃、随時保持櫃外、櫃身及櫃内的清潔，玻璃要透亮、無污點、并按照清潔計劃表做清潔。

5）食品夾、勺子、刀具、熟食托盤，在使用前先以沸水沖洗後，再放進消毒櫃進行消毒。

6）區域内所使用的POP、價格牌發現有髒時要及時更換。

3、食品及原料品的衛生管理

1）生食品與熟食品須分開處理、分開存放。

2）清潔的化學品須與食品、原料品分開存放

3）清潔食品（解凍）與清潔用具的水槽分開使用

4）食品與原料品存放應離地面5厘米。

五，日配衛生管理

工作要求：

1、販售商品質量要符合衛生檢疫标準，如防腐劑、大腸杆菌要符合衛生指标。

2、冷藏、冷凍櫃（庫）及銷售區域要定期清潔，保持幹淨，無污水。

3、要定期清潔保持設備器材衛生，如貨架、層闆、棧闆、斜口籠、價格杆、價格條、磅稱台（機）。

六，個人衛生管理

1、個人身體健康，上崗前要體檢，領健康證。

2、要求上班必須身穿公司規定的清潔工作服（包括帽、鞋、圍裙）防止頭發脫落、皮屑、灰塵、細菌等污染。

3、工作期間禁止從業人員戴手表，指、手飾，蓄留長指甲，長頭發。

4、經常保持雙手清潔。

5、養成良好習慣不随時吐痰。

6、工作場所禁止有食、飲、抽煙、咀嚼口香糧。

來源：網絡

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