煮豬牛羊肉禁忌放啥?冬季凜冽，幹燥寒冷，現在這天氣，能讓人吃得爽的食物，除了圍桌涮火鍋外，另外一樣美食，可能就是一鍋炖得醬香酥軟、還冒着暖和熱氣的炖肉了，不管是炖豬肉、炖牛肉還是炖羊肉，滿滿的吃上大半鍋後，身體都格外暖和舒服，手腳也不再冰冷，現在小編就來說說關于煮豬牛羊肉禁忌放啥?下面内容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!

煮豬牛羊肉禁忌放啥

冬季凜冽，幹燥寒冷，現在這天氣，能讓人吃得爽的食物，除了圍桌涮火鍋外，另外一樣美食，可能就是一鍋炖得醬香酥軟、還冒着暖和熱氣的炖肉了，不管是炖豬肉、炖牛肉還是炖羊肉，滿滿的吃上大半鍋後，身體都格外暖和舒服，手腳也不再冰冷。

可是這些炖肉的做法，很多人都不太願意做，原因是做法耗時，烹饪過程不可心急，隻能小火慢煨，讓肉塊在長時間焖煨下炖得軟爛，肉感酥軟的這才好吃。

同時不管是炖什麼肉，都很容易出現“肉塊久炖不爛”的情況，這問題，經常有網友在後台詢問過小鹿說：

“在家炖肉如果不用上高壓鍋壓炖，隻用普通的家庭鐵鍋燒炖的話，就算炖了一個多小時，炖肉的湯水都已經收幹了，可肉塊口感依然還是柴硬難嚼，一點都不軟爛醬香，操作步驟不見有差錯，卻不知問題出在哪。”

不管是炖豬肉、牛肉還是羊肉，想炖的肉塊口感軟嫩酥爛，除了在烹饪過程中的用“水”要正确、炖煮過程全程小火慢煨外，所需添加的調味料、香料、配料等都有一定在要求，而這也是大家電容易忽視的細節。

所以炖豬牛羊肉時，如要總是炖不爛？不是時間不夠，而是少放了“酸性物”。

這個“酸性物”可以是醋類，也可以是一些帶酸性的香料，總之不管炖什麼肉，“酸性物”多少都要放一點，再經過常規的焖炖時間，就能夠讓肉炖得軟爛，而且油膩感也會降低，酥爛又入味，這樣的炖肉才好吃。

“酸性物”不懂如何添加，下面小鹿分别分享“炖豬肉、炖牛肉、炖羊肉”這3種家庭炖肉做法給大家參考，一看就懂了。

【炖五香豬肉】

【材料】：五花肉，雞蛋，冰糖，大蔥，姜片，八角、香葉、桂皮、幹辣椒，白酒，香醋，生抽，老抽

【炖五香豬肉&做法】：

1、五花肉切成麻将塊大小後洗淨并吸幹水分，下鍋焯水，撈起洗淨。

2、起鍋燒熱，倒入少許油，燒熱後倒入五花肉塊煸炒一會，把豬油煸出，再鏟至一邊，下冰糖炒融，再與五花肉塊混炒上糖色。

3、五花肉炒上糖色後，放入八角、香葉、桂皮、幹辣椒、大蔥、姜片等料，混合炒勻，再沿着鍋邊淋入白酒與香醋，炒勻後倒入淹過肉塊面的熱水量，加入生抽、老抽，大火燒開，改小火炖30分鐘。

4、炖肉期間，把雞蛋煮熟後剝殼，肉炖至到點，開鍋把雞蛋放入鍋中，繼續炖30~40分鐘。

5、鍋好到點，開鍋試下鹹淡，即可起鍋品嘗。

【番茄土豆炖牛腩】

【材料】：牛腩，番茄，土豆，紅蘿蔔，洋蔥，蔥姜蒜，香料（八角/香味/山楂/桂皮），紅燒醬酒，生抽，老抽，鹽，香醋，白酒，冰糖

【番茄土豆炖牛腩&做法】：

1、牛腩切成均勻小塊後放盤裡，加少量清水，淋點白酒，撒一勺鹽，上手抓洗2~3分鐘，把牛腩肉中的血水與雜質洗出，再沖洗幹淨，接着進行常規的焯水除膻，撈起洗淨，剩下的牛肉湯别倒，可當高湯使用。

2、起鍋燒油，下冰糖小火炒至融化成棗泥色糖水，倒入牛腩炒勻上糖色，再倒入蔥姜蒜片、香料類入鍋，翻炒均勻。

3、沿着鍋邊淋入少許白酒與适量香醋，混合翻炒至香味溢出，而後關火，把鍋中食材倒入炒鍋中。

4、往炒鍋中添入焯水剩下的牛肉湯，淹過面的量就夠了，調入生抽、老抽、紅燒醬酒，大火燒開，改小火炖40分鐘。

5、另起一鍋，淋油燒熱後，放入切好的土豆塊、紅蘿蔔、番茄塊、洋蔥塊入鍋，炒一炒，出香味後下點鹽調味，方可關火。

6、牛腩炖至到點，開鍋把炒好的配菜倒入炒鍋中一同繼續炖1小時，炖到點湯汁收剩不多時，試下鹹淡，撒點蔥花點綴，方可起鍋品嘗。

【白蘿蔔清炖羊肉】

【材料】：羊腿肉，生姜，大蔥，鹽，香料（白胡椒/花椒/白芷/山萘/山楂/肉蔻等）

【白蘿蔔清炖羊肉&做法】：

1、羊肉買回家後，别着急烹饪，先把羊肉分切數塊，放入清水中浸泡1小時，把肉塊裡的部分血水泡濾出後再洗淨，再冷水入鍋，放入一把花椒、姜片、大蔥、料酒進行常規的焯水除膻，把溢出的浮沫剔除後撈起用溫水洗淨。

2、湯鍋中燒沸水，羊肉重新入鍋，放入香料包、姜片、大蔥段，大火燒開後改小火鍋30分鐘。

3、開鍋再放入白蘿蔔塊，繼續炖60分鐘。

4、開鍋下點鹽調味，撒放點蔥花和香菜，即可關火，起鍋品嘗。

小鹿有話說：

炖豬牛羊肉時，總是炖不爛？不是時間不夠，而是少放了“酸性物”，調味料中的“酸性物”各種醋品，香料類中的“酸性物”山楂，不管炖什麼肉，想肉塊能快速炖得酥爛，都可以适當加一點這些“酸性類調料或香料”。

當肉塊吸收了這些“酸性物”中的有機酸後，肉塊的肌肉纖維會呈現軟化情況，讓肉塊在短時間裡炖得酥軟，而且肉質聽肌肉纖維軟化了，醬汁味道也能更易炖入味。

但是添加的量不能太多，醋品少許，而山楂則隻用幾片，量多了，反而會讓炖肉味道偏酸。

我是小鹿，如果本篇文章《炖豬牛羊肉時，總是炖不爛？不是時間不夠，而是少放了“酸性物”》對你有幫助，不妨給小鹿來個關注、收藏、分享吧~

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!