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大肉丸子怎麼炸才會又酥又脆

生活更新时间:2024-12-23 21:33:32

焦脆鮮香的肉丸子老幼鹹宜，人人愛吃。特别是過年的時候，家家戶戶都動手炸肉丸子，因為丸子有很好的寓意即團團圓圓。

大肉丸子怎麼炸才會又酥又脆（餡料裡添這三樣東西炸出焦脆鮮香的肉丸子）1

不少人苦于缺乏良好的技巧和配方，炸不出口味滿意的肉丸子。有一朋友在公開出版的菜譜上看到炸丸子的配方。無非是豬肉末、鹽、白砂糖、黑胡椒粉、雞蛋、面包屑、醬油等等，但他照這樣的方子去做，炸出來的丸子并不美味。

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我們家每年過年都要炸一大盆肉丸子，炸丸子早已是餐桌上的一道傳統美食。從我姥姥那輩起到現在半個世紀過去了，我們家依然沿用炸肉丸子的傳統配方配料，炸出來的肉丸子焦脆鮮香，自吃和待客倍有面子。

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先說說我們家炸丸子的用料，新鮮豬肉絞成肉糜、生姜末、饅頭屑、紅薯粉芡、雞蛋、味精、香油、煮肉高湯。

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炸丸子烹饪簡單并不難，隻要餡料裡添這三樣東西，炸出來的丸子保你一邊吃一邊樂。這三樣東西就是饅頭屑、生姜和煮肉的高湯。

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一是饅頭屑。炸丸子要往裡肉餡裡搓一些饅頭渣，晾涼的饅頭去皮，搓碎了揉到丸子餡料裡，加饅頭渣兒的好處是，炸出來的丸子喧騰，外焦裡嫩。

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二是生姜末。姜末可以大量使用，姜末可以說是丸子的靈魂。加入的姜末的丸子炸出來味道特别鮮。但千萬别放蔥末，容易炸糊。

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三是，炸丸子之前一定先把過年吃的肉方煮出來，而餘下的湯則是炸丸子的極好佐料。因為煮肉的時候，我們已經加入了足夠的佐料，比如八角、白芷、良姜、香葉、桂皮、肉蔻、草寇等等。煮肉的肉湯裡除去中草藥的香味外還融進了濃濃的肉香。用煮肉高湯調制的餡料甚至連鹽都不需再加。

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調好丸子餡我們抟成肉圓直接在油鍋裡炸就是了，炸出來的丸子直接吃就已經很香了，如果稍稍加工做成焦溜丸子、糖醋丸子等，這樣丸子肯定美味到無以複加了的地步了。

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