常言道“處暑無三日，新涼直萬金”，處暑這個名字也諧音“出暑”，它的到來意味着盛夏暑氣漸散，秋天涼爽來臨。

北方地區前陣子立秋一過，天馬上就涼了下來，晚上睡覺都得把被子蓋嚴實，明天處暑，往後的氣溫更是逐漸涼爽。

不光是北方，近來常處于40℃高溫的南方，在處暑後也将迎來一波大降溫，溫度直接下降10℃。

南方城市的氣溫

處暑來了，秋還未滿，但秋天的燥卻早早就就來臨了，暖粉們有沒有覺得早上起來喉嚨幹，白天喝再多水都覺得嘴巴幹？這都是秋燥引起的，此時給身體降燥才是重中之重。

降秋燥，該吃它了！

一大早，菜場的顧客中出現了一個忙綠的身影，暖粉們猜猜是誰？正是在下暖暖我！早早去菜場就為了“尋寶”，您看就是它，菜攤上擁有曼妙小腰的胖墩——葫蘆！

葫蘆清熱降燥、利水消腫，也是一個天然的“堿性補水菜”，對于滋潤皮膚也有一定好處。

在《國風·豳風》中講到“七月食瓜，八月斷壺”，講的就是葫蘆的采摘時間。現在是農曆七八月，正是吃葫蘆的好時間，吃新瓜、降秋燥。

甭管是生長在南方的我還是生于北京的我家那口子，這都是一道童年的味道。

在北京，聽我愛人說小時候還經常吃到葫蘆，但現在更多的是吃西葫蘆，而在我娘家南方，小時候也經常吃到葫蘆，可現在更多的是吃瓠子，但不管是南北方，葫蘆都是一個令人難以忘懷的食材。

左邊西葫蘆，中間瓠瓜，右邊葫蘆

葫蘆、西葫蘆、瓠子，

到底有什麼不同？

菜場的菜攤上，瓜的種類實在是多，黃瓜絲瓜這類長得不同，口感差距大，自然分得清。

可是葫蘆、瓠瓜、西葫蘆這三者顔色接近，似乎沒什麼區别，就連菜攤老闆都是懵的，今天暖暖就來幫暖粉們捋一捋這些瓜之間的對比和關系。

●葫蘆：

葫蘆是人類蕞早訓化的植物之一，也是瓜類的“祖宗”。要知道，不光是瓠子、西葫蘆，就連南瓜、西瓜、冬瓜、絲瓜、黃瓜、苦瓜等等，基本都是屬于葫蘆科的植物。

它的肉質在生的時候偏脆，下面的果實中帶籽，“年輕”的瓜适合食用，若是長老了就不宜再吃了，燒的時候也一定要煮熟！！

●瓠瓜：

瓠瓜其實就是葫蘆的一個變種，算是“直系子孫”。相對于葫蘆來說肉質偏硬一些，口感也會偏甜一些，也有地方叫它“葫蘆瓜”、“葫瓜”，甚至上海地區管它叫“夜開花”（因為它的花在夜間或陽光微弱的情況下開花），暖粉們家鄉管它叫啥？

●西葫蘆：

西葫蘆雖然也是“葫蘆”的子孫，但卻不是直系，它是屬于葫蘆科南瓜屬的，也就是南瓜的後代。

西葫蘆的肉質偏黃，跟南瓜一樣偏軟，原産于北美洲，現在咱國内也吃得特别多。

看完上面的分析，您對這第三種瓜有了解了嗎？也就是說葫蘆是爸爸，瓠瓜是兒子，西葫蘆是侄子，這麼一看是不是就清楚多了。

今天早起去菜場果然是沒有白跑一趟，胖胖的葫蘆已經買到手，現在來教暖粉們一道适合處暑吃的降燥菜譜——葫蘆水晶包。

地上長的葫蘆，搭配水裡生的蝦仁和路上跑的豬肉，做成一個個小包子，一口吃下“整個世界”~

今天咱的小包子做法不難，拌完餡拿餃子皮一包就成，就連剛開始學廚藝的新手也能輕松掌握。

暖暖我還将這個小包子做成2個不同的吃法，喜歡味道香濃的可以做成生煎，撒上芝麻和香蔥，别提多贊了。愛吃清淡口的就直接蒸熟，蘸着醋一口一個，暢快！

但不管是生煎還是清蒸，暖粉們要記住：一定要做熟！！

想知道菜譜的具體做法嗎？都總結在下面的視頻和文章中，快拿上小本子和筆記下來，跟着大廚一起來學學怎麼制作吧~

葫蘆水晶包 生煎

食材

葫蘆 / 蝦仁 / 豬肉糜 / 雞蛋

白胡椒粉 / 鹽/ 料酒 / 玉米 / 餃子皮

做法

-1-

處理葫蘆：葫蘆削皮後切成細絲，放少許鹽拌勻腌10分鐘腌漬出水分，然後攥幹水分。

大廚竅門：葫蘆漬出水分後，後續烹饪加熱過程中就不會再出湯了。

-2-

拌餡：蝦仁用刀背拍碎後剁成餡，将蝦仁餡放入豬肉餡中，再放葫蘆絲和提前煮熟的玉米，放入1個雞蛋清、白胡椒粉、料酒、鹽拌勻。

-3-

包制：将餃子皮擀薄擀大，往裡放入餡料，然後包成包子收口。

-4-

完成：平底鍋先用大火将鍋燒至3成熱，改成中火倒入少許油，放入包子待底部形成小焦殼後，改大火倒入1碗清水加鍋蓋，焖5分鐘即可開蓋，撒上黑芝麻和蔥花。

想要吃得清淡些，也可以試試無油的清蒸做法，直接将包子蒸汽上鍋蒸8分鐘即可出鍋，晶瑩剔透特别可愛有沒有~

（暖暖的味道官微）

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