南京雨花茶屬綠茶類，是南京的特産，是20世紀50年代末引種創制的茶中珍品，曾獲中國食品博覽會銀獎，是中國經典名茶，中國十大名茶之一。南京地區古已産茶，清代江南商務局在南京設有植茶公所，在鐘山南麓靈谷寺一帶墾荒植茶。20世紀50年代末研制，此茶是為紀念在南京雨花台殉難的革命先烈，象征先烈忠貞不屈，萬古長青而命名。雨花茶以碧綠的茶色，清雅的香氣、甘醇的滋味聞名。雨花茶沖上開水，水面頓顯白毫，茶入水即沉沖泡後茶色碧綠、清澈，香氣清幽，品飲一杯，沁人肺腑，齒頰留芳 。
南京雨花台
南京雨花茶産區：南京雨花茶的産區，已由原産地 南京中山陵和南京雨花台風景名勝區擴大到栖霞 、浦口、江甯、江浦、六合、溧水、高淳各區。
南京雨花茶制作工藝主要經過以下幾個步驟完成：
好的南京雨花茶外形：緊直圓綠，峰苗挺秀，形似松針。茶色澤：色澤幽綠，帶有白毫。
湯色：雨花茶沖上開水，水面頓顯白毫，茶入水即沉沖泡後茶色碧綠、清澈。滋味：滋味鮮爽甘醇，回味甘甜。香氣：幹茶香氣濃郁，沖泡後香氣清雅。
想要沖泡出好的雨花茶需要一定沖泡技巧：可選用透明玻璃杯或青花瓷蓋碗，采用“上投法”沖泡。先向杯中注入約七分滿的開水，待水溫涼至80℃左右時，再投入雨花茶。雨花茶便如朵朵雪花飄于碗中，水面頓顯白毫，如白雲翻滾，雪花紛飛，煞是好看；芽芽直立，上下沉浮，猶如翡翠；湯色碧綠而清澈，香氣清雅，滋味醇厚，回味甘甜。
南京雨花茶功效：雨花茶有抗衰老的功效，雨花茶不僅僅能減肥和能防止過快的衰老，也可以說雨花茶還有美容的作用。比較适合女士飲用來美容，人體的衰老是不飽和脂肪酸過度氧化，使細胞功能突變或衰退，引起組織增殖和壞死而産生置人于死地的疾病。茶多酚具有很強的抗氧化性和生理活性，是人體自由基的清除劑。達到抗衰老的功效。
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