營養成分表通常分成三欄，第一欄是各種營養成分的名稱；第二欄是每 100 克（100 毫升）或每份中該營養素的含量；第三欄是每 100 克（100 毫升）或每份食物中所含的營養素能滿足營養素參考值（NRV）的百分比。
我們先看第一欄，國家強制标示的核心營養素有蛋白質、脂肪、碳水化合物和鈉，再加上能量，俗稱“4 1”。而其他營養素和有益成分，可以在“4 1”下面加以标示。
再看第二欄，先解釋一個英文“RE”，是“視黃醇當量”的意思。這一欄所标示的數值表示每100 克這種食物中含有的視黃醇生物活性物質的維生素 A 的總量。另外，維生素 E 的單位為 α-生育酚當量（α-TE）；葉酸的單位為膳食葉酸當量（DFE）。
需要注意，第二欄标示的含量是每 100 克的而不是每包的，也就是說，如果這包食品有 250克，那麼它提供的能量就是所标示能量的 2.5 倍，其他營養素也是一樣。
還有些食品标示的是每份的含量，國家規定必須标出每份的量，如“每份（240 毫升）”。需要注意的是，有時候滑頭的商家會把一個很小的單位作為“每份”，如一粒糖果，那麼第二欄的每項值看起來就很小，可是仔細算一算一包的總量就很多了。
最後看第三欄，先解釋一下“NRV”，是“營養素參考值”的意思。這一欄标注的是每種營養成分在第二欄标注的量能滿足每日推薦攝入量的百分比。比如 “能量”的第三欄标示的是22%，就表示所标示能量占每日能量推薦攝入量的 22%。推薦攝入量都是以輕體力勞動的正常成年人為标準的。
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