這兩年，果蔬脆片成了零食界的新寵，因為它既滿足了人們吃零食的欲望，又讓大家從心理上覺得“這很健康”：這畢竟是水果蔬菜嘛！一時間，果蔬脆片似乎成為了時髦零食，不少人辦年貨也少不了果蔬脆片。

不過，吃着、吃着，問題就來了，果蔬脆片真的有營養嗎？它健康嗎？它跟直接吃果蔬有一樣的效果嗎?

判斷一件食品是否有營養，我們不能光看它正面包裝上花裡胡哨的廣告語，把食品翻到背面，看看食物成分表就一目了然啦！

跟着新華君一起分析成分表吧！

比如，下面這包什錦蔬菜脆，配料表中，我們可以看到除了部分蔬菜外，還有植物油、麥芽糖漿、麥芽糊精和食用鹽。

從營養成分表中看，每100g蔬菜脆的能量NRV%是27%，這是什麼意思呢？

就是說，吧唧吧唧吃個400g，今天别的東西就不用吃了，能量份額妥妥超标；

脂肪部分更誇張，54%，200g下肚，今日份油脂也全部滿額；

58.7g碳水化合物是什麼概念呢？大概就是一大碗米飯的碳水量。

是不是

吓一大跳，細思恐極？

一般而言，薯片是油炸食品，減肥人群不能碰，但是用下圖來比較，（注意，下圖是按照每份食品30g計算，需要換算為100g後才能與上圖比較），可以發現，薯片中的能量脂肪糖含量都與果蔬脆片相當。這樣比較下來，是不是頭腦一下子清醒了過來？

而下面這包果蔬脆片中，配料表中植物油甚至排到了第一位，需知道的是，配料表的排序可是大有講究，越靠前的，含量越高，這包果蔬脆的植物油用量，甚至高過了果蔬本身，是不是，一點都不健康？

另外，不同的制作工藝對食品的營養成分含量影響也很大。傳統的自然幹制會造成較多的營養成分損失，特别是維生素、植物色素、生物活性成分等的氧化破壞比較嚴重。

目前使用較多的是經真空油炸脫水和真空冷凍幹燥技術。

盡管真空油炸脫水生産的果蔬脆片可以較好地保存果蔬的顔色、味道、形狀、性質，但為了保持香脆的口感，需要使用大量的油脂。

而真空冷凍幹燥技術是将果蔬片在低溫下凍結成固态，并在真空條件下使其中的水分不經液态直接升華成氣态，最終使其脫水的幹燥技術，水果中抗氧化成分的破壞比較少。

這張圖是冷凍幹燥技術制成的果蔬片的配料表和營養成分表，可以看出，能量、脂肪等都遠遠低于前面的幾種制作方式。

如果一定要選擇，冷凍幹燥技術生産的果蔬脆片會好很多。

最後，新華君來一個小總結：

在不了解一件産品是否真的健康時，我們應好好利用食品包裝上的“身份證”——配料表和營養成分表，即可輕松應對所有廣告裡的花言巧語。

對于配料表，我們需要記住配料排序是按照含量的多少由高到低排列。

而營養成分表中，最方便我們計算的是NRV%這個值，數值表示所吃食品中營養素占一天推薦量的百分比。

需注意的是，這個值是按照一個正常成年人每日需要2000kcal能量來計算的，女孩子的每日需要可以在此數值上略減，兒童則不能按這個數值來計算哦。

最後營養專家建議，水果蔬菜都應以新鮮食物為佳，完整食物原型為最好，即便是榨成新鮮的蔬果汁，也會丢失很多營養成分哦！

科普結束

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