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地道的四喜丸子

圖文 更新时间:2024-12-23 13:54:29

地道的四喜丸子(把餐廳味道搬回家)1

每次去大鐵勺吃飯必點鐵勺丸子,今天把這道菜學到手

By 若_涵

用料

  • 豬肉 1200克
  • 雞蛋 1個
  • 馬蹄(荸荠) 200克
  • 鹽 10克
  • 五香粉 8勺
  • 味極鮮醬油 50g
  • 醬香鮮醬油 10克
  • 料酒 2勺
  • 蚝油 10克
  • 胡椒粉 3g
  • 香蔥 2棵
  • 姜 40g
  • 香油 1勺
  • 澱粉 10克
  • 水澱粉 20克
  • 糖 20克
  • 水 适量

做法步驟

地道的四喜丸子(把餐廳味道搬回家)2

1、1.采購肉并腌制 第一天去采購五花肉,切成雞蛋大小的塊,煮一大碗花椒 八角,茴香,桂皮,香葉等大料水,放涼再加入些許料酒把切完的肉塊放入料水淹一晚上,入味備用~

地道的四喜丸子(把餐廳味道搬回家)3

2、2.準備丸子餡的: 将大蔥,生姜,馬蹄,腌好的肉, 分别用絞肉機絞成餡狀成餡後打入一個雞蛋, 再把配料表中的糖,鹽,胡椒粉,五香粉,蚝油,生抽,醬油,香油,澱粉,一并放入肉餡中攪拌均勻,可以适當摔一摔肉餡,摔出勁兒

地道的四喜丸子(把餐廳味道搬回家)4

3、3·炸四喜丸子: 準備一升左右的油,也可以少量,一次炸一個的量,用電子秤,稱出200g一個的量,團成圓形,外邊在澱粉中滾動幾下,方便下油後成型比較快,把丸子炸至外表用東西一敲是脆硬一點的狀态即可 4.準備炖丸子: 鍋中加入1.5L左右的開水,放入蔥段,姜片,八角,料酒些許,醬油,生抽,少許鹽,少許!!!重點,因為前面已經放過一次鹽了!水輕輕将丸子放入水中,水開轉中火,炖45分鐘左右,炖丸子的空隙可以準備一些小油菜,水煮一下,待丸子炖好以後擺盤使用。 5.炸丸子的油怎麼辦那麼多??? 如果像我一樣用了一升左右的油的小夥伴,可以在準備四喜丸子餡的時候,也準備一些白菜葉,荸荠,面粉,五香粉,白胡椒粉,蔥姜末,制成丸子餡,在煮四喜丸子丸子的45分鐘左右的間隙可以把白菜荸荠餡的素丸子炸出來,這樣油可以又利用一次。白菜荸荠餡的素丸子也很贊呦~~ 好了,今天就這兒吧~

豬肉的營養功效

1.補充蛋白質和脂肪酸

豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨

酸,能改善缺鐵性貧血。

2.補腎滋陰

豬肉性平味甘,有潤腸胃、生津液、補腎氣、解熱毒的功效,主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、産後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰、潤肌膚、利小便和止消渴。

3.潤燥

豬肉煮湯飲下可急補由于津液不足引起的煩燥、幹咳、便秘和難産。

豬肉的飲食禁忌

1、不宜食用未摘除甲狀腺的豬肉。

2、服降壓藥和降血脂藥時不宜多食。

3、禁忌食用豬油渣。

4、小兒不宜多食。

5、不宜在剛屠後煮食。

6、未剔除腎上腺和病變的淋巴結時不宜食用。

7、老人不宜多食瘦肉。

8、食用前不宜用熱水浸泡。

9、在燒煮過程中忌加冷水。

10、不宜多食煎炸鹹肉。

11、不宜多食加硝腌制之豬肉。

12、不宜多食午餐肉。

13、不宜多食肥肉。

14、忌與鹌鹑同食,同食令人面黑。

15、忌與鴿肉、鲫魚、蝦同食,同食令人滞氣。

16、忌與烏梅、桔梗、黃連、小荞麥内食,易使人脫發。

17、忌與菱角、黃豆、蕨菜、桔梗、烏梅、百合、巴豆、大黃、黃連、蒼術、蕪荽同食,從現代營養學觀點來看,豆類與豬肉不宜搭配,是因為豆中植酸含量很高,60% ——80%的磷是以植酸形式存在的。它常與蛋白質和礦物質元素形成複合物,而影響二者的可利用性,降低利用效率,還有就是因為豆類與瘦肉、魚類等葷食中的礦物質如鈣、鐵、鋅等結合,從而幹擾和降低人體對這些元素的吸收。故豬肉與黃豆不宜搭配,豬蹄炖黃豆是不合适的搭配。芫荽辛溫,耗氣傷神。豬肉滋膩,助濕熱而生痰。

古書有記載:“凡肉有補,唯豬肉無補”。 一耗氣,一無補,故二者配食,對身體有損害,芫荽又名香菜,可去腥味,與羊肉同吃相宜。豬肉 菱角,會引起肚子痛。

18、忌與牛肉、驢肉(易緻腹瀉)、羊肝同食。《飲膳正要》指出:“豬肉不可與牛肉同食”。這主要是從中醫角度來考慮,一是從中醫食物藥性來看,豬肉酸冷、微寒,有滋膩陰寒之性,而牛肉則氣味甘溫,能補脾胃、壯腰腳,有安中益氣之功。二者一溫一寒,一補中脾胃,一冷膩虛人。性味有所抵觸,故不宜同食。中醫雲:“豬肉共羊肝和食之,令人心悶”。這主要是因為羊肝氣味苦寒,補肝、明目,治肝風虛熱。“豬肉滋膩,入胃便作濕熱”,從食物藥性講,配伍不宜。羊肝有膻氣,與豬肉共同烹炒,則易生怪味,從烹饪角度講看,亦不相宜。

19、服磺胺類藥物時不宜多食。

20、與豆類同食易引起腹脹氣滞。

21、豬肉忌與水生菱角同食,會誘發癫痫症。

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