來源：華聲在線

不看配料，你可能吃的是假“全麥面包”

調查：多款“全麥面包”都不是以全麥粉為主料 行業：國内尚未出台相關标準

（長沙某超市銷售的全麥面包。 記者 黃亞蘋 攝）

“看着像全麥面包，其實是額外添加了糖漿、焦糖色素，讓面包呈現淡褐色。”日前，上海市場監管局官方微信發文提醒，真正的全麥面包必須用100%全麥粉制作，建議“假全麥面包”要少吃。

那麼，長沙消費市場的産品是否為“真全麥”?消費者又該如何選購全麥面包?9月6日，三湘都市報記者進行了走訪。

■三湘都市報·華聲在線記者 黃亞蘋

走訪

多款“全麥面包”以小麥粉為主料

百度百科顯示，全麥面包是指用沒有去掉麸皮和胚芽的全麥面粉制作的面包，有别于用精白面粉(即麥粒去掉麸皮胚芽)制作的一般面包。麸皮部分富含B族維生素、蛋白質和膳食纖維，可增加飽腹感，但質地粗糙，口感不佳。

三湘都市報記者走訪多家超市及蛋糕店看到，市場上多數“全麥面包”仍以小麥粉為主料。在比對的10款全麥面包中，曼可頓高纖維全麥特選系列切片面包、樂純全麥誠實切片面包等5款産品的配料表裡無小麥粉或含小麥的預拌粉成分，且全麥粉在配料表中排第一位，符合上海市市場監管局的“真全麥”标準;桃李醇熟(全麥)切片面包、桃李焙軟全麥切片面包等5款面包，或是配料表中全麥粉雖位列第一位，但同時添加了小麥粉或含有小麥粉的預拌粉成分;或是雖然标稱“全麥面包”，但配料表中排在第一位的為小麥粉，全麥粉位列第二或第三位。

值得注意的是，上述在售商品中全麥比例有些許差異。如曼可頓超醇面包(全麥)的配料表上，稱全麥粉添加量不少于50%;百草味全麥面包中全麥粉添加量為32%;良品鋪子無蔗糖全麥面包中，除添加了不少于18%的全麥粉外，還有不少于15%的黑麥面包預拌粉。

标準

國内尚未出台全麥面包标準

國标《預包裝食品标簽通則》(GB 7718-2011)規定，各種配料應按制造或加工食品時加入量的遞減順序一一排列，加入量不超過2%的配料可不按遞減順序排列。基于此，可推斷全麥成分在上述10款面包中的添加比重。

“國内尚未出台全麥面包标準，産品中隻要含有全麥成分都以全麥為賣點，但全麥粉添加量不足50%的全麥面包與消費者的健康認知及營養需求存在差異。”在開福區經營一家連鎖甜品店的郭先生透露，100%全麥面包中麸皮纖維多，口感偏硬，普通消費者很難接受這種口感。

“有些全麥面包盡管以全麥粉為主料，但為了迎合大衆口味，還是得添加白砂糖、黃油甚至高筋面粉，這樣也可以降低成本、延長産品保質期。”郭先生說。

一方面，2018年12月，中國焙烤食品糖制品工業協會發布團體标準T/CABCI 002-2018《全谷物焙烤食品》，要求焙烤食品(含糕點、面包、餅幹)全谷物含量應≥27%，即每30克産品中含8克或以上，但團體标準無法強制執行，因此沿用該标準的企業很少。

另一方面，随着健身人群的逐年提高，新鮮現制的烘焙食品迎來更大的消費市場。中商産業研究院發布的《2020年中國烘焙食品市場規模及發展趨勢預測分析》顯示，2019年，我國烘焙食品零售額達2312億元，同比增長7.4%，2020年有望突破2500億元。

“我國推廣全谷物食品時間較短，如标準要求過高，消費者較難接受其味道和口感，不利于全谷物食品的發展。”中國焙烤食品糖制品工業協會有關人士在接受媒體采訪時表示，全麥面包不是必須100%全麥，但為保障消費者知情權，滿足全谷物含量要求的食品可命名為全谷物食品，同時産品标簽上應标示全谷物含量。

小技巧

如何買到全麥面包

看顔色：全麥面包的橫斷面大多為淺褐色，通常而言，全麥粉占比越高則顔色越深。

看配料表：全麥粉在配料表中的排序最好在第一位，否則應注意麸皮的位置;其次，看配料表中是否含有焦糖色素着色劑以及氫化植物油等人工油脂，一個能讓普通面包呈褐色，一個能使面包細膩松軟;最後，應選擇配料表成分較少的面包，隻有全麥粉、水、鹽、酵母的産品最好，這可以極大減少對食品添加劑的攝入量。

看麸皮：現制現售面包店中，通常沒有包裝及産品配料表，可觀察橫斷面上的麸皮含量。全麥面包切面緊密，質感粗糙，孔洞大小及分布不規則，白面包則存在許多均勻分布的蜂窩狀氣孔。

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