越是香脆可口的食物越能喚醒人味覺，激發食欲。炸蘑菇就是讓人隻要一想到就垂涎三尺的特色小吃。
炸蘑菇雖然是素菜，但是當添加了雞蛋和澱粉以後，就變得香脆可口，炸蘑菇入口香酥脆，比一盤肉更吸引人。
人們炸蘑菇基本上都會選擇使用平菇，因為平菇營養價值非常的豐富，蛋白質的含量特别高，還有含有人體所需的多種氨基酸！
所以說，進入秋天，一定要多吃蘑菇，不但可以炸着吃，還可以包餃子，包包子，也可以煮着吃。
在做炸蘑菇的時候，有很多種不同的做法，焯水，直接炸，用澱粉，用面粉，但是這樣炸出來的蘑菇一點都不酥脆，要怎麼做才能讓蘑菇香酥脆呢？接下來帶你了解炸蘑菇的正确做法。
【炸蘑菇】做法
所需食材：新鮮平菇，雞蛋，脆炸粉，鹽，胡椒粉，椒鹽。
做法：
1：将買回來的平菇洗幹淨，去掉根部并撕小，用鹽腌制10分鐘。
2：擰幹水分，越幹越好，這決定着最後炸的脆不脆的關鍵。
3：把适量的脆炸粉放入碗中，加入清水， 雞蛋，食用油攪伴均勻，要比酸奶稍微稠一點。
4：假如蘑菇攪勻。
5：在鍋裡面加入适量的清油，燒至5成熱，逐一加入拌好的蘑菇塊。
6：等到蘑菇全部炸完以後，調高油溫至7成熱，重新再炸前面炸好的蘑菇越30秒，然後撈出控油。
7：根據個人的口味，撒上椒鹽或者燒烤料，就可以大快朵頤了。
以下幾點需要特别注意注意：
1：炸蘑菇使用脆炸粉，炸好的蘑菇更香更脆，還能長時間不回軟。
2：面糊的調制既不能太稀也不能太稠，比酸奶稠一點就好。
3：炸的時候油溫不能過高，文火慢慢将蘑菇中的水分炸幹。
4：複炸很關鍵，複炸的油溫不能太低，控制在7成左右。炸制時間不要太長，控制在30秒左右。
最後總結：炸蘑菇的時候不要焯水 後才炸，這樣可以保留蘑菇本身的味道，才不會使炸好的蘑菇不香。其次就是蘑菇必須要提前腌制，這樣炸好的蘑菇才會更入味。這1步看起來不怎麼重要，但是确實最應該注意的一點，也是最重要的一點。
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