蒜薹又叫做蒜苔，是晚春初夏人們比較經常吃的一種蔬菜。大蒜種在地裡長出蒜苗，蒜苗成熟後長出的花莖，人們将這個花莖從大蒜中抽出就是蒜薹。
蒜薹中有很高的營養成分，經常食用蒜薹具有殺菌、通便、降脂和防癌等功效。生活中，人們比較喜歡的吃法就是将蒜薹炒着吃，常見的有蒜薹炒肉、蒜薹炒香幹、蒜薹木耳炒雞蛋等。具體做法如下：
蒜薹炒肉：裡脊肉切條狀腌好備用，蒜薹摘洗幹淨切段、紅椒切條狀、蔥姜蒜切碎，鍋裡油燒熱，放入肉煸炒，肉變色後，放入蔥姜蒜，翻炒均勻，醬油翻炒均勻，将蒜苔和紅椒放入，翻炒均勻，加适量花椒水以防幹鍋，蒜薹炒至斷生，加鹽調味，關火即可。
蒜薹炒香幹：蒜薹去蒂，胡蘿蔔打皮，洗淨切段，香幹、辣椒洗淨切好備用。燒一鍋熱水，放入蒜薹和胡蘿蔔焯水1分鐘，熱鍋倒油，油熱後放入香幹和紅辣椒一起翻炒，香幹炒半分鐘後，倒入焯好的蒜薹和胡蘿蔔，放一小勺醬油翻炒兩分鐘，加入适量鹽、雞精，炒勻出鍋。
蒜薹木耳炒雞蛋：木耳提前泡發，蒜薹洗淨備用，雞蛋打在碗中，加入一小勺尖鹽，加入少許清水，打發起沫，蒜苔切段，木耳手撕成合适的大小，鍋中加入适量食用油，油熱後倒入蛋液，小火煎至一面金黃後翻面煎至另一面。雞蛋煎至兩面金黃，盛出備用，爆香蔥段。加入蒜薹、木耳煸炒，中火炒至斷生，倒入煎好的雞蛋，雞蛋用鍋鏟搗成塊狀，加入鹽、雞粉、胡椒粉、蚝油入味，攪拌均勻即可關火。
蒜薹除了炒着吃之外，其實也可以涼拌着吃，或者腌蒜薹，都是比較美味可口的。
涼拌蒜薹做法：如果比較喜歡吃蒜薹原味的可以直接洗淨、切成小段，加入調味品直接涼拌即可。如果不喜歡吃辛辣的，可以将蒜薹先焯水，這樣就可以過濾掉蒜薹的辛辣味，然後再加入調味品即可食用。
溫馨提示：蒜薹主要用于炒食，或做配料，因此在炒的時候，不宜烹制得過爛，以免辣素被破壞，殺菌作用降低。
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