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怎麼判斷大米是發黴了

生活更新时间:2024-11-19 17:37:57

怎麼判斷大米是發黴了?大米發黴首先表現出色澤和氣味異常，可通過基本的“聞、看、摸”來判斷聞如聞到大米有異味，這是發熱黴變的先兆，處于黴變早期的大米，異味并不明顯，下面我們就來聊聊關于怎麼判斷大米是發黴了?接下來我們就一起去了解一下吧!

怎麼判斷大米是發黴了

大米發黴首先表現出色澤和氣味異常，可通過基本的“聞、看、摸”來判斷。聞如聞到大米有異味，這是發熱黴變的先兆，處于黴變早期的大米，異味并不明顯。

出現脫糠：因米粒潮濕，粘附糠粉或米粒上未碾盡的糠皮浮起，可看到米粒顯得毛糙、不光潔。

起眼：由于大米胚部組織較松，含蛋白質、脂肪較多，黴菌先從此侵蝕，使胚部變色，俗稱“起眼”。

起筋：米粒側面與背面的溝紋呈白色，繼而成灰白色，故稱起筋，米的色澤發暗。摸由于大米和微生物的強烈呼吸，局部水分凝結，米粒潮濕，稱為出汗，其硬度下降，散落性降低，用手握可以成團。當儲存大米出現起眼和起筋等現象時，大米發黴程度已比較明顯。這時必須攤晾和通風，及時處理，以防繼續變質。在大米早期發熱黴變過程中，米質損失不明顯，如及時處理，不影響食用。

可于做飯前盡量碾去皮層，用清水多搓洗幾遍，傾去水中浮物、米糠，降低大米中黴菌毒素的含量。一旦黴變嚴重，不可食用，否則會引起肝髒損害，人體中毒症狀。

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