魯菜魚制作方法?鯉魚去麟、内髒、兩腮,于身兩側每2.5厘米直剞後斜剞成翻刀,提起魚尾使刀口張開,料酒、精鹽撒入刀口稍腌;清湯、醬油、料酒、醋、白糖、精鹽、濕澱粉兌成芡汁 ,接下來我們就來聊聊關于魯菜魚制作方法?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!
鯉魚去麟、内髒、兩腮,于身兩側每2.5厘米直剞後斜剞成翻刀,提起魚尾使刀口張開,料酒、精鹽撒入刀口稍腌;清湯、醬油、料酒、醋、白糖、精鹽、濕澱粉兌成芡汁。
下面是魯菜魚的做法中最難的,在刀口處撒上濕澱粉後,再放入油鍋中炸至淡黃色,移至中火炸至金黃色撈出捏松,複入七成熱油鍋中炸至深黃色外皮酥脆。
在炸魚的同時,另取炒鍋置旺火上燒熱;舀入熱花生油25克,投入蔥末、姜末、蒜末炒香。在加入白糖、肉湯、醬油,燒沸後,用水澱粉(25克)勾芡,然後烹醋、淋熱花生油(50克),當魚炸好後,裝盤中,澆上鹵汁即成。
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