苦荞麥是蓼科荞麥屬植物，其葉、花、麸皮中含豐富的蘆丁，蘆丁（維生素P）具有降低毛細血管脆性，改善微循環，降血壓、降血脂、降血糖等功效。
1、選種：選擇飽滿無破損的種子，清水淘洗去除雜質；
2、浸泡：淘洗後放入清水中浸泡24小時；
3、催芽：浸泡好的種子瀝掉水後，用濕潤的棉布包裹放至背陰通風處進行催芽，催芽期間每天把種子投洗1～2次，種子催芽的适宜溫度為20℃～25℃；
4、裝盤：大約1～2天後種子露出白尖，可以裝盤進行催苗，準備一個洗菜籃或是芽苗盤，鋪上露出白尖的種子；
5、遮光催苗：給苗盤蓋上濕潤的毛巾或棉布進行遮光，在進行催苗的過程中，每天用噴壺均勻的淋濕1～2次，并保持毛巾、棉布的濕潤；
6、套盆：大約2～3天後會生長出許多根須，此時可以在籃底套盆，盆内裝水供根部吸收（水量不可沒過籃底）；
7、接受光照：當小芽長到5厘米的時候拿去遮光物，見光後的苦荞苗每天需要噴水，陽光和水分會幫助種皮脫落；
8、采收：苦荞苗長到10厘米左右時就可以剪收了。
補充說明：
☆苦荞麥比甜荞麥有營養，特别是生物類黃酮的含量高出甜荞麥數十倍。而黑苦荞麥又好過黃苦荞麥，兩者從生長環境、産量、營養、價格上都是有區别的；
苦荞麥（沒有棱角）：
甜荞麥（棱角分明）：
黃荞麥：
☆荞麥的根須發達，當你看到幼根上白色的絨毛（根毛）不要誤會是發黴，遇水後你就明白了；
☆見過一些自發荞麥芽的圖片，有些生長較短，其實荞麥的根系發達，很愛生長，一般遮光3～4天後就能長到10厘米的高度，之後見光還會繼續生長，下圖這盤就有十多厘米；
☆荞麥喜光，小苗見光多的話，子葉完全展開顔色深綠。見光少或不見光，子葉的顔色是嫩綠或嫩黃色的；
☆較大粒的種子需水量多，不要鋪底紙，用細孔的洗菜籃搭配裝水的托盤，因為隻用底紙很容易幹燥脫水。
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