四川腌鹹魚-tft每日頭條

四川腌鹹魚

生活更新时间:2024-08-12 14:31:48

安徽大哥腌鹹魚，一條魚王200斤，100個工人腌10萬斤，每天5噸鹽.

四川腌鹹魚（安徽大哥腌鹹魚）1

鹹魚在很多地方都有制作，不僅口味好吃，還下飯而且更容易保存，成為很多大衆餐桌上必不可少的美食。在安徽壽縣的安豐塘，有一個大哥專門制作本地養殖的腌鹹魚，據說最高的時候每天要用到5噸食鹽腌制。

四川腌鹹魚（安徽大哥腌鹹魚）2

在壽縣有一個超大的魚塘，不明白地乍一看還以為是湖泊，因為水域面積實在是太大了，一望無邊的，而實則是一個非常大的人工魚塘，而這裡養殖的魚主要以鱤魚為主，而用養殖在這魚塘裡的魚腌制出來的鹹魚每年上百萬斤，而制作出來的鹹魚基本都隻售賣在本地的居多。

四川腌鹹魚（安徽大哥腌鹹魚）3

而鹹魚的制作基本也就隻在冬季進行，便于保存，每年也就制作10來天的時間，據老闆說工人最多的時候一天上百個工人同時開工，一天要腌制10萬斤左右的魚，平時制作也都是二三十個工人同時宰殺、清洗、腌制。很多鱤魚的個頭都很大，基本都是20斤以上，生長周期比較長，都在3年以上，據說最大的魚王有200多斤。

四川腌鹹魚（安徽大哥腌鹹魚）4

因為放養的時間足夠久，所以打撈上來的鱤魚都肥壯，每一天宰殺出來裡邊的肉質都很厚實，而且裡邊的還有很多的魚油，單隻魚裡邊的魚油都有1-2斤重，非常的肥碩。魚足夠的大，魚肉裡邊的脊梁魚骨都有指頭大小的粗度。宰殺好的魚肉下入大盆中，用清水沖洗幾次，把整條魚沖洗幹淨，擡上闆車拉到腌制魚肉的缸邊，給每一條魚的肉皮都均勻的塗抹上食用鹽。

四川腌鹹魚（安徽大哥腌鹹魚）5

四川腌鹹魚（安徽大哥腌鹹魚）6

塗抹均勻食鹽的魚肉放入塑料缸中，據說最多的時候100多個工人一天要用5噸食鹽，腌制5-6天後，然後取出沖洗幹淨，拿到室外挂起來晾曬幹之後就可以了，老闆說因為肉質夠肥厚，鮮魚肉還可以用來制作成刺身。

四川腌鹹魚（安徽大哥腌鹹魚）7

廠裡除了制作鹹魚之外，還有臘鹹鴨，每天也要制作幾萬隻，都晾曬好之後包裝保存，大部分臘鴨也作為本地的送禮專用。而常說開張吃一年，對于大哥的廠子來說這樣的形容得最為貼切。

四川腌鹹魚（安徽大哥腌鹹魚）8

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