老婆餅裡沒老婆，奶豆腐也不是豆腐。因為一開始的模具都是四四方方的，奶豆腐壓制出來後。因為形狀方方正正的，還潔白細膩，像是豆腐塊一樣，所以才叫做奶豆腐。現在奶豆腐早已不局限于方方正正的樣子，圓的、長的、月餅形狀、點心形狀……現在讓我們仔細了解一下這個不是豆腐的豆腐吧~

1.奶豆腐的做法

奶豆腐，蒙古語稱"胡乳達"，是蒙古族牧民家中常見的奶食品。正藍旗奶豆腐是錫林郭勒盟正藍旗的特産、中國地理标志保護産品。這裡的奶豆腐制作曆史悠久、工藝獨特、味道鮮美、營養豐富，在國内外享有盛譽，有“藍旗奶食甲天下”之美稱。而正藍旗奶豆腐分為生奶豆腐和熟奶豆腐兩種。

（一）傳統生奶豆腐做法

鮮奶發酵，使其變酸後倒入鍋裡煮熬，奶漿就變成了老豆腐形狀。然後在紗布中擠壓掉水分，裝模成形。生奶豆腐顔色是乳白色，散發着奶豆腐特有的乳香味。口感微微有點酸、乳香濃郁，質地緊密。泡在熱水或者奶茶裡吃，口感會變得特别筋道。

（二）熟奶豆腐的做法

把熬制奶皮剩下的奶漿或者提取酥油後餘下的奶渣放置幾天，待其發酵。當奶漿或者奶渣凝結成塊時，用紗布把多餘的水分過濾掉，留下成塊部分放在鍋裡用文火煮，邊煮邊攪，直到呈黏糊狀時，再裝進紗布裡，把水擠出。最後放進模具中壓制成型。熟奶豆腐顔色是焦糖一樣的黃色。乳香不如生奶豆腐濃，但是帶着另一種淳厚的香味。

2.奶豆腐的吃法

（一）切片直接吃

奶豆腐直接吃的口感很細膩、面面的。吃不慣酸的有甜的，吃不慣甜的有酸的。味道雖有不同，但是都帶着純純的奶香。

（二）曬幹吃

幹奶豆腐條很硬！但是如果有好牙口，那這種硬度完全可以接受。拿上一根嚼半天才能叫嚼碎，但是嚼碎以後才是享受的開始。世界上就是有那麼幾種食物，越嚼越香，越香越想吃，幹奶豆腐就在此列。如果對自己牙沒有信心的，可以先拿熱水泡過之後再吃，也能體會到其中美妙。

（三）拔絲奶豆腐

糖漿與奶豆腐的結合，微甜與微酸的搭配。咬開外面甜酥的糖皮，可以直接感受到裡面奶香與豆腐的細膩。晶瑩纖細的糖絲，外面金黃，裡面白嫩……不僅是味覺上的享受，也是視覺上的滿足。

3.奶豆腐的營養價值

奶豆腐的營養價值很高，它含有大量的蛋白質和脂肪，還含有一些維生素和礦物質。另外硫胺酸以及煙酸和核黃素等物質也是奶豆腐中的重要物質。食用以後能吸收充足的營養，可以加快新陳代謝，對提高人體素質有很大的好處。

奶豆腐中不但富含蛋白質和多種維生素，還含有微量元素硒和易被人體吸收的鈣。常吃的話，能提高身體的抗氧化能力延緩衰老。

奶豆腐作為蒙古族人民日常的食品之一，近些年也越來越被人們所熟知。而錫林郭勒的奶食品以它傳統的制作工藝和優質的原材料所造就的品質，也備受遊客們的稱贊。

來源：錫林郭勒文化旅遊

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