導語：秋季，蘿蔔白菜靠邊站，多吃這菜，買20斤腌起來，随吃随取真方便！

秋天是豐收的季節，各種蔬菜和水果都開始大量上市！但是，随着氣溫的降低，很多蔬菜都停止了生長。在過去，生活條件艱苦，溫室種植技術和運輸業不發達的時候，人們經常會把秋天吃不完的蔬菜，制作成幹菜或者腌成鹹菜。這樣既不會造成浪費，又可以在缺少蔬菜的冬天吃上蔬菜。

雖然，現在人們的生活水平都提高了，交通運輸也方便了！即使在寒冷的冬天，也能買到很多新鮮的蔬菜。但是，每年秋天，我家還是會腌制一些開胃小鹹菜。秋天，可以用來腌制鹹菜的蔬菜很多，像黃瓜、蘿蔔、白菜、芥菜等等。除了這些蔬菜之外，還有一種蔬菜特别适合用來腌鹹菜，這種蔬菜就是洋姜！

洋姜的學名是“菊芋”，又叫鬼子姜，原産于北美洲，是一種營養價值很高的保健蔬菜！洋姜含有豐富的菊糖、果糖、澱粉、粗蛋白、尼克酸、膳食纖維、多縮戊糖、碳水化合物、維生素B1、維生素B2以及鈣、磷、鐵等微量元素。其中，鈣元素的含量極其豐富，對中老年人來說是一種非常理想的食材。

研究表明，常吃洋姜不僅可以補充鈣質、預防骨質疏松，還有清熱去火、祛濕健脾、潤腸通便、保護肝髒、消除浮腫等功效！此外，洋姜内還含有一種特殊的物質，這種物質和人類胰腺裡内生胰島素結構極其相似，具有雙向調節血糖的作用！糖尿病患者每天适當食用一些洋姜，可以起到緩解的功效！

秋季遇到這菜，我準買20斤，營養極高，簡單腌一腌，冬天吃特開胃！洋姜的價格特别便宜，一般隻賣1塊錢1斤！每年秋天，洋姜大量上市的時候，我家都會一次性買上20斤洋姜腌制起來，留着冬天蔬菜少的時候吃！爽口開胃又下飯！下面，廚娘就與大家分享一下，洋姜的腌制方法！

【洋姜的腌制方法】

準備食材：洋姜、青辣椒、紅辣椒、生姜、大蒜、鹽、米醋、白糖、味極鮮。

具體做法：

1.取一個幹淨的牙刷，先将洋姜沖洗一下，再用牙刷将洋姜表面的泥沙刷幹淨，然後瀝幹水分，切成薄片，裝入盆中，加入适量的鹽，翻拌均勻，腌制30分鐘。

2.洋姜腌出水分後，将洋姜撈出，用水沖洗兩遍，去除洋姜的澀味，然後再次瀝幹水分，裝入盆中。

3.加入1勺米醋，2勺白糖，2勺味極鮮，加入适量的姜絲、蒜片和青紅辣椒絲，用筷子翻拌均勻，蓋上保鮮膜，密封腌制2個小時後，即可食用。

溫馨提示：如果一次性腌制的洋姜比較多，将洋姜刷洗幹淨後，不用切片，瀝幹水分後，直接裝入壇子裡，加入适量的調味品，密封腌制7天。吃的時候，取出幾塊洋姜，沖洗一下，切成絲或者薄片，然後根據自己的口味，加入适量的調味品，翻拌均勻後，即可食用。

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