杏鮑菇不僅營養豐富，做菜還非常好吃。幹煸是炒方法裡的一種做菜方法，煸炒(生炒)将主料加工成丁、絲、條、片等形狀，不經過挂糊、上漿直接将主料放入九成熱油中炒，六成熟再放入配料與主料一起炒熟，然後加入調味即成。下面是:“幹煸杏鮑菇”的做法。原料:杏鮑菇300克、雞蛋2個、蔥、姜少許、香菜一棵、雞精少許、鹽适量、胡椒粉少許、食用油适量。 (一)将杏鮑菇切成粗絲，香菜切段，雞蛋打成蛋液，蔥姜切成絲。 (二)鍋熱用油滑鍋加涼油，油熱下杏鮑菇不斷地翻炒，炒到杏鮑菇八成熟(炒中不爛可加點湯)，加蔥姜、鹽，炒熟透有點幹，加胡椒粉，雞精，倒上雞蛋液拌均炒熟，放上香菜即成。 巜肉末杏鮑菇》做法如下，原料:杏鮑菇半斤，豬肉末一兩，幹辣椒一個，蔥、姜、蒜末适量、醬油适量、鹽适量、胡椒粉少許、白糖少許、味精少許、植物油适量。 做法 :将杏鮑菇洗淨切成粗絲，辣椒切成小段，鍋放植物油把幹辣椒炸香，放姜、蒜、蔥、豬肉末(炒散)、醬油、鹽、糖少許、料酒、放杏鮑菇絲炒熟透(太幹加點湯)，加胡椒粉、味精，滴2點醋，倒進濕澱粉勾芡即成。
提示、以上兩種菜，杏鮑菇可先焯再炒，蘑菇怪味道就小了。
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