貴，是很多人對松露的唯一印象，歐洲人将松露、魚子醬、鵝肝并列為“世界三大珍肴”。

作為歐洲人熱捧的一種食材，據說一百個人品嘗了松露之後，就會說出一百種味道，麝香味、雨水打濕叢林、古樹導緻樹葉堆積發酵的味道、汽油味夾雜着蒜味和臭雞蛋的味道，更有一位法國美食家曾經描述過其味道如同“經年未洗的床單”散發的味道。正因為松露有着讓人琢磨不透的味道，才會變得如此神秘。

松露作為一種生長于地下的野生食用真菌，外表崎岖不平，醜陋不堪，但是它的營養價值卻不容小觑，除了含有豐富的蛋白質，不飽和脂肪酸、多種維生素和必需微量元素外，還包括18種氨基酸其中人體不能合成的8種必需氨基酸也在其中，可以說具有較高的營養保健價值。松露的隐秘性遠不止這些，咱們接着往下看。

松露的種類有很多種，但根據顔色來辨别，當屬于法國産的黑松露與意大利産的白松露最為珍貴。

黑松露

黑松露的色澤介于深棕色與黑色之間，呈小凸起狀，遍及灰色或者淺黑色與白色的紋理。在法國，黑松露在19世紀達到鼎盛時期，産量也頗為豐富，大小型的宴會，都必須有一道以黑松露為主的菜肴，一直到了二戰時期，由于戰争引發的災難，導緻黑松露的産量急劇下降，從此一蹶不振，從而導緻現在黑松露的價格仍然是水漲船高。

白松露

白松露是唯一一種擔子菌，被世人擡舉，隻出現于拍賣會及傳媒頭條新聞，所以異常珍貴，白松露每千克的售價可高達5000美元以上，所以有“白色鑽石”之稱。美食家蔡瀾還将白松露列為“死前必吃”食材之一，可見其珍貴性。

松露是大自然的恩賜，它對生長環境的要求極其苛刻，在成長過程中受不了任何細微的環境變動，必須借助和樹根之間的共生關系獲取養分，因此松露是世界上為數不多的不能進行有序人工種植的美味之一。松露在采收方面也比較特殊，必須依靠人力來挖掘，基于松露無法人工養殖和必須人工采收這兩點，就直接造成了松露的高昂成本。

松露由于是生長在土裡，是一種附着于松樹根下的莖塊菌類，一般散布于樹底方圓120～150厘米，塊狀主體藏于地下3～40厘米的距離，所以在地面上基本看不到它的蹤迹。判斷地下是否有松露可不是一件容易事，這就有了“松露獵人”的存在。他們每個人身上都有一本家傳的藏寶圖，上面記錄着父輩們曾經找到松露的地點、時間和大小，但即使是這樣，有時候也不一定能挖到松露，所以各國獵人也會嘗試不同的方法。

因為松露的氣味與叢林裡的味道完全一緻，單單依靠人的嗅覺是不可能找到的，所以法國人便開始訓練豬，把母豬當做收獲松露的得力助手。大家都知道豬具有敏銳的嗅覺能力，因為松露的味道類似于公豬的雄性荷爾蒙，在6米遠的地方就能聞到埋在25厘米至30厘米深的地下的松露。

而在意大利，人們則更喜歡用經過訓練的雌性獵犬來尋找松露，尋露犬會用它的爪子在有松露的位置做上記号，等主人來後用小耙子小心翼翼地從土壤中将珍貴的松露挖出來。

由于松露的香氣不耐高溫，可刨成薄片或者研成粉末灑在其它食材上。在法國，一盤菜在最後加上一點松露的碎屑作為點綴，都會被人們認為這是一道珍馐美馔。松露作為珍貴的食材，一般很少整塊入菜，當做配菜隻需一點，就可以提升整道菜品的風味。

黑松露可以當做配料加在蛋、肉、海鮮之中，也可以做成松露鹽或松露蜂蜜，在國外還有黑松露披薩、黑松露冰淇淋。

白松露的氣味比黑松露更濃烈，也更不耐熱，除了磨碎後撒在意面上、沙拉上、煎蛋上，還可以刨成薄片後生食，或者用來烤鵝肝。

成熟的松露如果不及時采收就會腐爛，出土後的松露不耐儲存，香味會迅速減半，半衰期不超過3天，因此送上餐桌的時間也是争分奪秒，所以，如果遇到松露，就盡情享用吧！

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