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葡萄保存法

生活 更新时间:2024-09-27 12:08:18

葡萄保存法(葡萄貯藏保鮮适合哪種方法)1

葡萄顆粒采收後沒有呼吸躍變,屬于非呼吸躍變型果實。但穗軸、果梗不僅有呼吸躍變,而且呼吸強度是葡萄果實的8~14倍。因此,葡萄保鮮不僅要考慮顆粒的食用品質,還要注意穗軸和果梗的保綠。葡萄采收以後蒸騰作用旺盛,貯藏過程中易失水,失水達到一定程度會出現果實表面光澤度降低、内部組織細胞空隙變大且趨向海綿狀等問題。落粒是貯藏過程中葡萄果粒自果穗上脫落的不良現象,巨峰、裡紮瑪特和無核白葡萄采後落粒現象較嚴重。鮮食葡萄上市季節氣溫偏高,采後各種代謝強烈,“低溫+高濕+防腐保鮮劑”是葡萄長期貯藏較為常用的方法。不同葡萄品種耐貯性相差較大。總的來說,晚熟品種耐貯性好于早、中熟品種,如龍眼、粉紅太妃>紅地球、黑提玫瑰香、巨峰>馬奶、無核白、木納格;有色品種耐貯性好于無色品種;糖酸含量高的品種耐貯性好于糖酸含量低的品種。龍眼、秋黑、玫瑰香、澤香、巨峰等貯藏期可達4~6個月;紅地球葡萄貯藏期一般在3~3.5個月;馬奶、木納格、無核白等葡萄貯藏期在3個月以内。

來源: 光明網-科普中國

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