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罐罐米線做法商用

圖文更新时间:2024-07-22 16:16:08

牛鬥碗餐飲實戰培訓基地-罐罐米線（一）

今天給大家推薦一個經典的項目，罐罐米線。米線和燒椒的結合。那真的是巴适得闆。下面我們來仔細講解一下它的制作方法。

罐罐米線做法商用（罐罐米線制作方法）1

一、高湯制作:

材料準備:雞架骨3個、豬皮2塊、海帶一塊、水：50斤、生姜100克。花椒、辣椒少許。

制作過程:将雞架骨和豬皮焯水之後，撈出清洗幹淨。放進高湯桶裡，接着下入海帶、花椒、辣椒。加入50斤清水、100克生姜，大火燒開轉小火熬2小時即可。

二、沾碟制作:

起鍋加入菜油，燒熟放涼備用。準備青小米椒50克，美人椒100克。用水清洗幹淨，然後控幹水分。幹鍋下入辣椒，開大火炒到辣椒表面變焦出鍋。放涼之後，放入石臼中加鹽、味粉、蒜一起搗碎。舀出放入碗中，淋上之前燒熟的菜油。加味粉，香油，芝麻油，鹽攪拌均勻即可。

三、各種口味調制:

我們比較常見的，就是泡椒和三鮮口味。今天先簡單的給大家講一下這兩種。

1：泡椒口味:準備燈籠泡椒，泡野山椒，青泡椒。按照1:1:1的量，跟泡姜一起剁碎。起鍋加入豬油和色拉油燒熱，再下入姜末、蒜末炒香。下入剁椒，中小火反複炒出香味，加入味粉、雞汁、蚝油，翻炒均勻出鍋備用，罐罐中加配菜、米線。加入蚝油、雞精、味精、雞汁調味，加入高湯開火煮沸騰，加入準備好的就剁椒醬，鹽，放入蔥花出鍋。

2：三鮮口味，鹹蛋黃在蒸鍋中蒸熟，加入大豆油一起調成汁備用，罐罐中放入配菜，加入米線，加入雞精味精、蚝油、雞汁，鹹蛋黃汁，豬油，加入高湯開火煮開，放入鹽，蔥花即可。

今天先簡單的給大家講解了兩種罐罐米線的制作方法。後面會繼續給大家講解罐罐米線的其他幾種做法，喜歡我的文章，就請關注我吧！

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