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面筋粉和普通面粉是什麼區别

生活更新时间:2025-01-12 18:11:02

面筋粉和普通面粉是什麼區别?面筋粉是一種經過特殊處理的面粉，通常被稱為谷朊粉或者活性小麥粉面筋粉制作的面團比用一般面粉制作的面團具有更高的彈性和粘度，所以制作出來的面筋口感才會變得很有嚼勁面筋粉和普通面粉在外觀上很難區分，從本質上講，兩者是屬于同樣的面粉，隻是面筋粉多了其他的工藝，接下來我們就來聊聊關于面筋粉和普通面粉是什麼區别?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!

面筋粉和普通面粉是什麼區别

面筋粉是一種經過特殊處理的面粉，通常被稱為谷朊粉或者活性小麥粉。面筋粉制作的面團比用一般面粉制作的面團具有更高的彈性和粘度，所以制作出來的面筋口感才會變得很有嚼勁。面筋粉和普通面粉在外觀上很難區分，從本質上講，兩者是屬于同樣的面粉，隻是面筋粉多了其他的工藝。

一般研磨後的面粉中含有大量類似麸皮等雜質，因為這些雜質也有一定營養價值，所以不影響使用。但是如果要使面團獲得更高的筋度，就需要将面粉中的非蛋白質物質分離後去除，在工業制作中，我們将去除後的面粉再進行分離、提取、烘幹等步驟，就能等到一種粉末狀的産品，就是日常所使用的面筋粉。

普通的面粉一般用來制作饅頭、面包等美食，如果先要制作出面筋等筋道非常強的食物，需要先将面團中的雜質去掉。我們可以将面粉揉成團後放置在清水中清洗，把表面的雜質都清洗幹淨，然後撈起瀝幹後再重複幾次，等待面團中的蛋白質純度變高後，其筋度就大大增強，然後放入蒸鍋中蒸熟也能做出面筋的質感。

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